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可可螺旋面包

菜谱编号:138-472
可可螺旋面包是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可螺旋面包”。
可可螺旋面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子是孟老师的,我依旧是减少了糖量。本来想放榛仁巧克力酱在里面,不过巧克力不够了,只好还是乖乖的采用原方的可可卡仕达酱了。

可可螺旋面包主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金像高筋面粉(主面团):100克美玫低筋面粉(主面团):50克
绵白糖(主面团):15克全蛋液(主面团):20克
鲜牛奶(主面团):80克安琪金装耐高糖即溶酵母(主面团):1/2小勺
盐(主面团):适量黄油(主面团):10克
辅助料用量
鲜牛奶(可可卡仕达酱):150克绵白糖(可可卡仕达酱):35克
低筋面粉(可可卡仕达酱):15克玉米淀粉(可可卡仕达酱):10克
可可粉(可可卡仕达酱):2小勺蛋黄(可可卡仕达酱):1个
黄油(可可卡仕达酱):10克--

可可螺旋面包的做法步骤

  • 第八步:开小火边加热边搅拌,至呈粘稠状态时加入可可粉和黄油,拌匀。
  • 第十八步:卷好的面团摆在铺了油纸的烤盘上,相互间保持间距。
  • 第十六步:将面团固定在距螺管尖端约2cm处,捏紧。
  • 第七步:筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀。
  • 第十三步:卷成圆柱体。
  • 第十二步:翻面,从椭圆形面团的长边方向,将面团卷起。
  • 第十七步:转动螺管,将面团一圈一圈缠绕在螺管上,捏紧收口。
  • 第二十二步:出炉后,晾凉,拨出螺管。
  • 第十五步:将6个面团均搓成长约45cm的长条状。
  • 第二十一步:烤箱190度预热,以上火190度,下火160度,中层,烤制15分钟。
  • 第五步:在烤箱中进行低温发酵(28-40度),同时用温度计监测温度。
  • 第十一步:取出面团,排气后称重,均匀分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟后,取一个面团按扁,擀成椭圆形。
  • 第二十三步:取小号裱花袋,在尖端处剪开一个小口,将裱花嘴放入袋内,从开口处探出,将可可卡仕达酱装入裱花袋。
  • 第三步:第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片状薄膜即可停止和面(实际共和面45分钟)。
  • 第十九步:在烤箱中进行二次发酵,同时用温度计监测温度(28-40度)。放一碗热水维持湿度。
  • 第十步:面团发酵结束后(温度28-40度,用时150分钟)体积变为原来的2·5倍。用手指沾面在中间插个洞,洞口不立即回缩,周边的面不塌陷,表明发酵程度正好。
  • 第二步:开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 第十四步:搓成长条状。
  • 第九步:做好的可可卡仕达酱晾凉后,取出装入容器中,盖上保鲜膜冷藏备用。
  • 第二十四步:待面包晾凉后,装入可可卡仕达酱。
  • 第四步:将面团从面包机中取出,重新团圆放入盆中。
  • 第二十步:发酵至面团体积增大约1倍后(28-40度,约50分钟达到),在表面均匀的刷上一层全蛋液。
  • 第六步:面团发酵期间,制作可可卡仕达酱。将鲜牛奶、绵白糖、蛋黄放入小锅内,用打蛋器搅匀。
  • 第一步:将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
  • 可可螺旋面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·螺管的两端应该留一定的空余处不缠面团,防止在二次发酵或者烤制过程中面包脱离螺管走形。
    2·面包晾凉以后,螺管很难拔出。这个模具看起来表面光滑,但却不是防粘的。下次可以试试面包刚出炉时趁热是否能够轻易拔出,如果还不行就只好费点劲,事先抹油了。

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可螺旋面包。

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