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香辣肉松

菜谱编号:138-891
香辣肉松是【小虫子又感冒】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣肉松”。
香辣肉松

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我做的这一款是辣味肉松,加了辣椒,很是够味。炒制时间比较久,特别酥脆,而且放在密封盒里一周多,现在吃起来依然酥脆美味!偷偷说一句,今天早上我炸了几片馒头片,一扭头看到旁边放着的肉松,灵机一动在馒头片上抹上一层芝麻酱,均匀撒上这款香辣肉松,一口咬下去,真是好吃到飞起来~~啧啧,大家快来试试吧!

香辣肉松主厨:小虫子又感冒

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪里脊:300克--
辅助料用量
八角:1颗香叶:3片
葱段:适量姜片:适量
食用油:适量--
调味料用量
盐:适量辣椒粉:适量
白胡椒:适量五香粉:适量
白砂糖:适量料酒:适量
仙贝露:适量生抽:适量
老抽:适量鸡精:适量
熟芝麻:适量--

香辣肉松的做法步骤

第三步:一直煮到肉8成熟,即拿筷子一戳能够轻易戳进肉里即可

香辣肉松做法第三步骤

第八步:一共90分钟的她制之后肉松就达到了酥酥脆脆的程度啦,而且味道非常棒!

香辣肉松做法第八步骤

第六步:把肉用手撕成小条,放入面包機中。开启面包機的【翻她】程序,运行45分钟

香辣肉松做法第六步骤

第二步:水开后转中火,一边煮一边把水面的浮沫撇除。

香辣肉松做法第二步骤

第四步:把肉放进保鲜袋里,用擀面杖顺着肉機理的方向使劲按压肉,把肉压散

香辣肉松做法第四步骤

第七步:45分钟之后肉已经失去很多水分了,但是还没达到酥脆的程度。这時加入生抽、老抽、仙贝露,辣椒粉,盐,糖,白胡椒,鸡精,熟芝麻。开启第二个【翻她】程序,运行45分钟

香辣肉松做法第七步骤

第一步:猪里脊把肉上的肥肉以及筋膜剔除干净,切成中等大小的肉块,冷水入锅,加葱段,姜片,料酒,香叶,八角大火煮开

香辣肉松做法第一步骤

第五步:面包機里到一些底油

香辣肉松做法第五步骤
香辣肉松做法技巧/窍门/补充说明:

1、在煮之前,肉的筋膜一定要剔除干净,否则这些筋膜容易将肉死死地粘连在一起,纠结成大块,无法做出松散的肉松。
2、制作肉松一般是会放鱼露,我没有鱼露用了现成的仙贝露代替,如果这两样都没有可以用蚝油代替。如果连蚝油都没有,那就只放老抽生抽好了,但是记得酱油类不要放多,否则味道会太重。
3、肉煮好之后用擀面杖顺着机理使劲压一压,这样再撕肉条就会很方便
4、各款面包机的【翻炒】程序运行效果都差不多,一般默认的标准程序都是30分钟,运行两个【翻炒】就足够完成肉松的制作,如果喜欢我这款肉松酥脆的效果,就可以加长翻炒时间,或者运行3次翻炒。
5、如果没有面包机,也可以用锅进行炒制,小火慢炒,比较需要耐心,但是也可以边炒边吃
6、个人认为辣味肉松在调味时可以多加一些糖,甜味配辣味非常好吃!

相关食材:肉松

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣肉松。

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