菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我做的这一款是辣味肉松，加了辣椒，很是够味。炒制时间比较久，特别酥脆，而且放在密封盒里一周多，现在吃起来依然酥脆美味！偷偷说一句，今天早上我炸了几片馒头片，一扭头看到旁边放着的肉松，灵机一动在馒头片上抹上一层芝麻酱，均匀撒上这款香辣肉松，一口咬下去，真是好吃到飞起来~~啧啧，大家快来试试吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 八角：1颗 | 香叶：3片 |
| 葱段：适量 | 姜片：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 辣椒粉：适量 |
| 白胡椒：适量 | 五香粉：适量 |
| 白砂糖：适量 | 料酒：适量 |
| 仙贝露：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 鸡精：适量 |
| 熟芝麻：适量 | -- |
第三步：一直煮到肉8成熟，即拿筷子一戳能够轻易戳进肉里即可
第八步：一共90分钟的她制之后肉松就达到了酥酥脆脆的程度啦，而且味道非常棒！
第六步：把肉用手撕成小条，放入面包機中。开启面包機的【翻她】程序，运行45分钟
第二步：水开后转中火，一边煮一边把水面的浮沫撇除。
第四步：把肉放进保鲜袋里，用擀面杖顺着肉機理的方向使劲按压肉，把肉压散
第七步：45分钟之后肉已经失去很多水分了，但是还没达到酥脆的程度。这時加入生抽、老抽、仙贝露，辣椒粉，盐，糖，白胡椒，鸡精，熟芝麻。开启第二个【翻她】程序，运行45分钟
第一步：猪里脊把肉上的肥肉以及筋膜剔除干净，切成中等大小的肉块，冷水入锅，加葱段，姜片，料酒，香叶，八角大火煮开
第五步：面包機里到一些底油
1、在煮之前，肉的筋膜一定要剔除干净，否则这些筋膜容易将肉死死地粘连在一起，纠结成大块，无法做出松散的肉松。
2、制作肉松一般是会放鱼露，我没有鱼露用了现成的仙贝露代替，如果这两样都没有可以用蚝油代替。如果连蚝油都没有，那就只放老抽生抽好了，但是记得酱油类不要放多，否则味道会太重。
3、肉煮好之后用擀面杖顺着机理使劲压一压，这样再撕肉条就会很方便
4、各款面包机的【翻炒】程序运行效果都差不多，一般默认的标准程序都是30分钟，运行两个【翻炒】就足够完成肉松的制作，如果喜欢我这款肉松酥脆的效果，就可以加长翻炒时间，或者运行3次翻炒。
5、如果没有面包机，也可以用锅进行炒制，小火慢炒，比较需要耐心，但是也可以边炒边吃
6、个人认为辣味肉松在调味时可以多加一些糖，甜味配辣味非常好吃！
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