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营养俱佳的“滑蛋虾仁”

菜谱编号：139-301

营养俱佳的“滑蛋虾仁”是【Janepiano】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“营养俱佳的“滑蛋虾仁””。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道色香味俱佳的快手菜！美味的虾仁`鸡蛋和苦瓜搭配在一起，不仅让菜品的颜色绚丽多彩，更是让虾仁的鲜美中和了苦瓜的苦味，既营养丰富又老少皆宜。

营养俱佳的“滑蛋虾仁”主厨：Janepiano

第七步：鸡蛋打散，把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。

第四步：等苦瓜五成熟时，下入虾仁，放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长，虾肉发红`蜷上了就差不多了。

第五步：为了保持菜品的色泽，焯好的食材放入冰水中过凉。

第九步：倒入食材。

第八步：锅里放适量油，涮锅。要热锅凉油！

第十步：炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒，铲子顺着同一方向一点一点的往里翻（不要颠锅），把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了，就可以关火盛盘了。

第六步：另外准备一个碗，打入三个鸡蛋，加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑，我还特意准备了一味料——牛奶！加入少量的牛奶。记住，放了牛奶后还要加少量的淀粉，不然炒时容易巴锅。

第三步：水开以后，先焯烫苦瓜。

第二步：烧一锅水，先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味，锅里适量加点糖，再加点油。

第一步：准备好原料。苦瓜去籽，切成抹刀片。虾去壳取虾肉，开背去除虾线。

营养俱佳的“滑蛋虾仁”做法技巧/窍门/补充说明：

1·虾仁开背时，刀口切深点，炒出来时象一朵花。
2·炒的时候，火不要太小，如果蛋液炒不熟，这菜出来以后，一会鸡蛋汤就先出来了。

菜谱标签：热菜

相关食材：虾虾仁

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