纯手工自制五香肠
纯手工自制五香肠是【东营小英子】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯手工自制五香肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：生鲜 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪前腿肉：5000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐渍肠衣：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：100克 | 老抽：30克 |
| 味达美：100克 | 白糖：100克 |
| 五香粉：30克 | 花椒粉：20克 |
| 白胡椒粉：20克 | 高度白酒：100克 |
| 味精：50克 | 鸡精：10克 |
纯手工自制五香肠的做法步骤
纯手工自制五香肠做法技巧/窍门/补充说明：
1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
菜谱标签：私房菜
相关食材：香肠