当前位置:首页 > 菜谱大全 > 纯手工自制五香肠

纯手工自制五香肠

菜谱编号:139-729
纯手工自制五香肠是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯手工自制五香肠”。
纯手工自制五香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们,都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜,家里来客了,四碟子八碗的临时凑个数,工作忙没来得及买菜临时救个场等等,用处多多啊!以前都是到肉食加工点买上肉代加工了,到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚,所以今年就自己动手,做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋,综合了一下内容,配出了文中所列的用量,经过10天的等待,这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝,得出的结论就是味道很棒,非常好吃,咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

纯手工自制五香肠主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:五香工艺:生鲜
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
猪前腿肉:5000克--
辅助料用量
盐渍肠衣:适量--
调味料用量
盐:100克老抽:30克
味达美:100克白糖:100克
五香粉:30克花椒粉:20克
白胡椒粉:20克高度白酒:100克
味精:50克鸡精:10克

纯手工自制五香肠的做法步骤

  • 第九步:舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
  • 第七步:手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
  • 第十六步:入蒸锅大火蒸制35分钟
  • 第五步:将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。
  • 第八步:将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧
  • 第十三步:将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
  • 第十四步:正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
  • 第十五步:将香肠取下,从扎口处剪开用温水冲洗去除灰尘
  • 第二步:准备称量好所用调味料
  • 第十七步:放一边晾凉
  • 第十二步:用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。
  • 第四步:控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
  • 第十一步:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
  • 第一步:肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
  • 第十步:灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
  • 第三步:猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
  • 第六步:最后放上高度白酒
  • 第十八步:晾凉切片装盘 ,很多时候我是拿着一整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。
  • 纯手工自制五香肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
    2:肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
    3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
    4:晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:香肠

    纯手工自制五香肠菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【东营小英子】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的纯手工自制五香肠。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜