纯手工自制五香肠
纯手工自制五香肠是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯手工自制五香肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们,都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜,家里来客了,四碟子八碗的临时凑个数,工作忙没来得及买菜临时救个场等等,用处多多啊!以前都是到肉食加工点买上肉代加工了,到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚,所以今年就自己动手,做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋,综合了一下内容,配出了文中所列的用量,经过10天的等待,这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝,得出的结论就是味道很棒,非常好吃,咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:生鲜 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪前腿肉:5000克 | -- |
辅助料用量 | |
盐渍肠衣:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:100克 | 老抽:30克 |
味达美:100克 | 白糖:100克 |
五香粉:30克 | 花椒粉:20克 |
白胡椒粉:20克 | 高度白酒:100克 |
味精:50克 | 鸡精:10克 |
纯手工自制五香肠的做法步骤
纯手工自制五香肠做法技巧/窍门/补充说明:
1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2:肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4:晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。
菜谱标签:私房菜
相关食材:香肠