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中种奶酥粒辫子包

菜谱编号:139-736
中种奶酥粒辫子包是【羊羊厨房】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种奶酥粒辫子包”。
中种奶酥粒辫子包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次尝试中种的做法,鸡蛋本不该放在中种面团里的,不过好在对发酵没什么影响。面包在烘烤的时候涨发的很快,一个个的胖乎乎的,出炉后觉得格外的松软。由于糖的用量比较大,面包很容易上色,一不留神就上色过重了!

本来准备用圣女果果脯碎做表面装饰的,但是感觉不太好看,又临时赶快做了奶酥粒,第一次做奶酥粒,也没什么经验,颗粒大小不均的,不过味道挺好的,奶香味很足。

上次做了一股辫子的造型,有个步骤弄反了,导致辫子的形状看着很别扭,今天就按照正确的做法再做一遍,果真比上次的模样周正!

表面撒圣女果干碎的两个面包成品也挺可爱呢,颜色看着很喜庆,也算是应了这过年的景儿了!这也许是我年前做的最后一款面包了,接下来要准备过年的事情了,突然很想吃豆沙包呢,我决定过几天要蒸一锅豆沙包来吃。不知道大家过年都蒸什么馒头呢?我家就蒸一些肉的和素的包子,不过呢,肉包子只有很少一部分,感觉不如素的好吃,素的很多,馅料是我和妈妈指定的,香菇、豆腐、胡萝卜、粉条、黑菜馅儿,可好吃了。对了,黑菜大家不知道是什么菜吧?是白萝卜叶子哦,焯水后晒干的萝卜叶子,包包子真心不错,我们年年都蒸这个馅儿的包子。

过年啦,大家都要忙起来了,不知道接下来还有没有时间发菜谱~~~

中种奶酥粒辫子包主厨:羊羊厨房

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面包粉:140克中筋面粉:100克
辅助料用量
无盐黄油:18克全蛋液:50克
白砂糖:50克盐:2克
酵母:3克牛奶:80克
水:30克奶酥粒:适量
表面装饰蛋液:少许--

中种奶酥粒辫子包的做法步骤

  • 第一步:将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。(鸡蛋其实不应该放的,要在加入主面团材料的时候放。)
  • 第二十步:摆入烤盘内。
  • 第十一步:取出发酵好的面团,排气、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 第十五步:可以分三次搓成长条。
  • 第十八步:左手捏住下面的圈圈,向左翻转。
  • 第十六步:取一份,再次搓一下,摆成6字形。
  • 第四步:发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀,所以是小孔。
  • 第八步:能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
  • 第二十一步:放入温热的烤箱内,底层放一盘热水,发酵至1·5--2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上奶酥粒。
  • 第十九步:最后把尾部穿近去,接口处捏紧。
  • 第六步:用刮刀稍微拌一下,无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
  • 第二十二步:烤箱预热,最底层放一杯热水,180度,中层上下火,烘烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。
  • 第九步:取出面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜。
  • 第二步:放入100克中筋面粉和酵母。
  • 第五步:放入140克面包粉,再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
  • 第十二步:取一份松弛好的面团,擀开,拉出四角,擀成长方形。
  • 第三步:用筷子搅匀,盖保鲜膜发酵。
  • 第十步:发酵至2--2·5倍大,用手指粘面粉轻压面团表面,指痕处不会很快恢复、也不会塌陷,就代表发酵的正好。
  • 第十四步:轻轻搓一下,搓长。
  • 第七步:15分钟后揉面结束,加入软化的黄油,再揉15分钟。
  • 第十七步:松松的打个结。
  • 第十三步:翻面、压薄底边,卷起来,收口处捏紧。
  • 中种奶酥粒辫子包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、液体量根据面粉吸水情况来添加。
    2、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
    3、这款面包含糖量大,很容易上色,烘烤时要勤加观察,上色满意后及时加盖锡纸。
    4、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐,只需要放液体、面粉和酵母就行了,这样酵母才能充分发酵。
    5、做中种面团时可以按照平时直接法的方子,把面粉和液体分出一部分来做中种面团,稀稠都无所谓的,只要发酵好。简单来说,材料还是那个量,只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化,口感更绵软。

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