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黄金吐司

菜谱编号:140-958
黄金吐司是【wabjtam1234】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄金吐司”。
黄金吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个金砖,在《吐司面包的烘培技术》里看到,第28款黄金吐司。并没有裹入黄油,只是加了少量淡奶油,少量蜂蜜。用的中种是昨天的大面团里揪下的一小块,加了酸奶,黄油。配方里的加了麦芽精。

黄金吐司主厨:wabjtam1234

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:120克低粉:53克
蛋液:20克糖:16克
盐:3克酵母:1/4 TSP
牛奶:105克--
辅助料用量
中种:120克泡打粉:1/4 TSP
调味料用量
淡奶油:8克蜂蜜:8克

黄金吐司的做法步骤

  • 第七步:将面条编辫子,收紧两端。
  • 第一步:将中种切小块,加入除面粉,酵母粉以外的所有材料到面包桶里
  • 第四步:继续在面包机里按自动的程序,完成三个阶段的发酵。在烘培程序开始前停止程序,拿出面团。
  • 第九步:发酵到9分满,烤箱140度预热(实际180),下层30分钟。约20分钟后,上层挡火,以免上色过重。出来后稍微不烫手,脱模,侧放。(如图)
  • 第五步:将面团分割成三等份,每份145克,滚圆,醒20分钟
  • 第八步:将辫子两端向中间折叠,然后放入金砖模具。再次发酵。
  • 第三步:将面团揉到完全阶段。可以拉出大片的薄膜。
  • 第二步:加入面粉,在面粉上加入酵母粉
  • 第六步:将每个面团分成48克一个的小面团,揉成条,并从中间逐个叠起。
  • 黄金吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水,15%的糖,盐2%,黄油10%,酵母1%,鸡蛋液10%,面粉适量,只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉,但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。
    2、据说金砖烤好后,侧放,不会出现侧面蹋腰。
    3、350克的金砖模具,用440克的面团,可以发满顶角。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄金吐司。

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