黄金吐司
黄金吐司是【wabjtam1234】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄金吐司”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这个金砖,在《吐司面包的烘培技术》里看到,第28款黄金吐司。并没有裹入黄油,只是加了少量淡奶油,少量蜂蜜。用的中种是昨天的大面团里揪下的一小块,加了酸奶,黄油。配方里的加了麦芽精。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
高粉:120克 | 低粉:53克 |
蛋液:20克 | 糖:16克 |
盐:3克 | 酵母:1/4 TSP |
牛奶:105克 | -- |
辅助料用量 | |
中种:120克 | 泡打粉:1/4 TSP |
调味料用量 | |
淡奶油:8克 | 蜂蜜:8克 |
黄金吐司的做法步骤
黄金吐司做法技巧/窍门/补充说明:
1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水,15%的糖,盐2%,黄油10%,酵母1%,鸡蛋液10%,面粉适量,只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉,但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。
2、据说金砖烤好后,侧放,不会出现侧面蹋腰。
3、350克的金砖模具,用440克的面团,可以发满顶角。
菜谱标签:烘焙
相关食材:吐司