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潍坊单饼

菜谱编号:141-607
潍坊单饼是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潍坊单饼”。
潍坊单饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老家潍坊有种美食叫做“朝天锅”,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状即可大快朵颐。

朝天锅里煮的各种荤素需用一种单饼包裹起来方能吃,只有用这种单饼卷着吃,才能吃出朝天锅里特有的浓郁厚重的滋味。这个“单饼”其实就是潍坊家常的一种很普通的一种薄面饼。单饼的做法很多,有单层的,双层的,最有技术含量的要数三层饼,层与层之间因抹有油,因此很容易的揭开,揭开后的饼薄如蝉翼,吃到嘴里既绵软又劲道。

潍坊单饼主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
小麦面粉:适量--
辅助料用量
花生油:适量--

潍坊单饼的做法步骤

第八步:把一个面剂子揉匀成团按扁,用刷子在面剂的一面刷上一层花生油。

潍坊单饼做法第八步骤

第六步:取出饧好的面团,再次揉匀。

潍坊单饼做法第六步骤

第三步:倒少许花生油在手上。

潍坊单饼做法第三步骤

第五步:揉实成光滑的面团做到三光,把揉好的面团放入面盆饧30分钟。

潍坊单饼做法第五步骤

第七步:把揉匀的面团切成一个个小剂子,大小比饺子剂子略大即可。

潍坊单饼做法第七步骤

第九步:另取一个面剂子,叠压在刚才的面剂子上,稍用力按压。

潍坊单饼做法第九步骤

第四步:把面团仔细的揉匀。

潍坊单饼做法第四步骤

第二步:用清水把剩余的面粉搅成面碎,把两种面揉和成一面团。

潍坊单饼做法第二步骤

第一步:面盆里倒入500g小麦面粉,倒入开水把1/2的面粉合成烫面碎。

潍坊单饼做法第一步骤

第十三步:趁热把薄饼从中间揭开即可。

潍坊单饼做法第十三步骤

第十二步:看到薄饼两面均起小花時饼就熟了。

潍坊单饼做法第十二步骤

第十一步:继续加热饼铛,等薄饼鼓大泡時把饼翻过来继续烙制。

潍坊单饼做法第十一步骤

第十步:把擀好的薄饼放入预热好的饼铛。

潍坊单饼做法第十步骤
潍坊单饼做法技巧/窍门/补充说明:

单饼要想做出来好吃,是有一些讲究在里面的,我家的做法;
①和面时一半面粉用开水烫面,一半面粉用冷水和面,再把这两种面糅合在一起,这样烙出的单饼就有了既绵软又劲道的口感。
②揉面时候加入少许的花生油,这样揉出的面团柔软滑润。
③面剂子和面剂子之间抹上花生油,这样擀制出的薄饼烙熟后很容易从中间揭开。
④烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。
1、烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。
2、和面团时倒入少许的植物油可使和出的面团柔软劲道,且容易做到盆、面、手的“三光”。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的潍坊单饼。

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