青椒莲白回锅肉
青椒莲白回锅肉是【夜魇】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青椒莲白回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虽然已经初春，但重庆的夜却越来越寒冷。
明天还要在演播室忙一下午，之所以不是一天，是因为上午我必须主持节目。开播前都会很累，还是抽空把前段时间做的回锅肉发了。
卷心菜，在重庆叫做莲白。
回锅肉所用的肉可以是五花肉，也可以是后臀肉。
回锅肉的配菜有很多，最经典的是蒜苗、洋葱和青椒，另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。
回锅肉的程序比盐煎肉稍微复杂一点，多了一道水煮的程序。
回锅肉和盐煎肉另外一个主要的区别是：盐煎肉不用肉皮，而回锅肉必须保留肉皮。
累死了，一口气写了四句“回锅肉”开头的句子，细细读来，好累。
这次做的回锅肉，用的配菜是青椒和卷心菜，而且没有放花椒和干辣椒。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪后臀肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 卷心菜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 料酒：适量 | 味极鲜酱油：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
青椒莲白回锅肉的做法步骤
青椒莲白回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、五花肉、猪后臀肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、回锅肉的配菜是很随意的，一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、如果你愿意，也可以放入花椒和干辣椒。
明天，明天又是忙碌的一天。
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