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韩国冷面

菜谱编号：014-181

韩国冷面是【韩国料理王】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩国冷面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冷面

冷面是在煮过的荞麦面条里摆上萝卜泡菜、腌过的小黄瓜、梨、片肉等的菜码儿后，再淋上冰凉的肉汤吃的饮食。冷面是冷冰、清爽的饮食，近来主要是夏天吃，不过原来是属于冬天吃的饮食。冷面的面条是荞麦里放一点淀粉做成的，粗粗的也容易断掉，肉汤是清爽酸甜，合口味的。

韩国冷面主厨：韩国料理王

菜式制作特点
口味：原味	工艺：煮
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
冷面面条：400克 (干的）	--
辅助料用量
水：3公斤(15杯)	牛肉：300克
葱：20克	蒜头：20克
俏头：适量	黄瓜：50克
清酱：9克(1/2大匙)	糖：24克(2大匙)
醋：45克(3大匙)	盐：24克(2大匙)
发酵芥末：5·4克(1/2大匙)	萝卜：170克

韩国冷面的做法步骤

第三步：锅里放入鸡蛋．水．盐, 大火煮5分钟左右，沸腾时转中火煮约12分钟, 浸泡在冷水里去皮切半。
锅里倒入水, 大火煮12分钟左右，沸腾时放入冷面面条续煮2分钟左右捞出。用冷水搓揉冲洗后, 用筛子沥去水分(830g)。

第一步：牛肉用棉布擦干血水, 葱蒜等清洗干净。
锅里放入水与牛肉, 大火煮开10分钟左右，沸腾时转中火续煮1小时后, 再加入葱．蒜头煮30分钟左右。
牛肉(300g)捞出来凉一会儿切成横4cm 竖2cm厚度0·2cm的片肉，肉汤凉一会儿去除浮油，再用调味酱料调味

第二步：黄瓜清洗干净，先切半，再斜切成0·2cm左右的片，用盐水腌至约20分钟后以棉布拭去水分。(43g)·
萝卜切成长5cm, 宽cm, 厚度 0·2cm的片，加入盐．糖．醋．细辣椒粉, 用盐腌20分钟左右(100g)，梨去皮切成半月形，腌在糖水里。 (70g)· 松子去笠并用干棉布擦净, 辣椒切成约 2~3cm长的丝。

第四步：将面条放入碗中，摆上准备好的白切肉．黄瓜．萝卜．鸡蛋．梨片．松子．辣椒丝等, 再淋上冰凉的肉汤即可食用。

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