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韩国冷面

菜谱编号:014-181
韩国冷面是【韩国料理王】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩国冷面”。
韩国冷面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冷面

冷面是在煮过的荞麦面条里摆上萝卜泡菜、腌过的小黄瓜、梨、片肉等的菜码儿后,再淋上冰凉的肉汤吃的饮食。冷面是冷冰、清爽的饮食,近来主要是夏天吃,不过原来是属于冬天吃的饮食。冷面的面条是荞麦里放一点淀粉做成的,粗粗的也容易断掉,肉汤是清爽酸甜,合口味的。

韩国冷面主厨:韩国料理王

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
冷面面条:400克 (干的)--
辅助料用量
水:3公斤(15杯)牛肉:300克
葱:20克蒜头:20克
俏头:适量黄瓜:50克
清酱:9克(1/2大匙)糖:24克(2大匙)
醋:45克(3大匙)盐:24克(2大匙)
发酵芥末:5·4克(1/2大匙)萝卜:170克

韩国冷面的做法步骤

  • 第三步:锅里放入鸡蛋.水.盐, 大火煮5分钟左右,沸腾时转中火煮约12分钟, 浸泡在冷水里去皮切半。
    锅里倒入水, 大火煮12分钟左右,沸腾时放入冷面面条续煮2分钟左右捞出。用冷水搓揉冲洗后, 用筛子沥去水分(830g)。
  • 第一步:牛肉用棉布擦干血水, 葱蒜等清洗干净。
    锅里放入水与牛肉, 大火煮开10分钟左右,沸腾时转中火续煮1小时后, 再加入葱.蒜头煮30分钟左右。
    牛肉(300g)捞出来凉一会儿切成横4cm 竖2cm厚度0·2cm的片肉,肉汤凉一会儿去除浮油,再用调味酱料调味
  • 第二步:黄瓜清洗干净,先切半,再斜切成0·2cm左右的片,用盐水腌至约20分钟后以棉布拭去水分。(43g)·
    萝卜切成长5cm, 宽cm, 厚度 0·2cm的片,加入盐.糖.醋.细辣椒粉, 用盐腌20分钟左右(100g),梨去皮切成半月形,腌在糖水里。 (70g)· 松子去笠并用干棉布擦净, 辣椒切成约 2~3cm长的丝。
  • 第四步:将面条放入碗中,摆上准备好的白切肉.黄瓜.萝卜.鸡蛋.梨片.松子.辣椒丝等, 再淋上冰凉的肉汤即可食用。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的韩国冷面。

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