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在韩国做泡菜

菜谱编号:088-611
在韩国做泡菜是【koreahu】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“在韩国做泡菜”。
在韩国做泡菜
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
白菜:2-3斤/颗--
辅助料用量
白萝卜:1/4颗 (长20CM)洋葱:1/4颗
韭菜:一小把蒜:5瓣
姜:1小块 (比蒜稍少)苹果:1/4颗
调味料用量
辣椒粉:110ML (10平勺)鱼露:50ML
粗盐:50ML糯米粉:30ML (2平勺)
白砂糖:10ML (约1平勺)--

在韩国做泡菜的做法步骤

第二步:白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。

在韩国做泡菜做法第二步骤

第十三步:8)韭菜切段。
大概4cm左右

在韩国做泡菜做法第十三步骤

第五步:(快看!出水喽~)

在韩国做泡菜做法第五步骤

第十一步:(除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)

在韩国做泡菜做法第十一步骤

第十二步:7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
可以用搅拌機

在韩国做泡菜做法第十二步骤

第十六步:11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。

在韩国做泡菜做法第十六步骤

第四步:3)粗盐腌制。
均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。

在韩国做泡菜做法第四步骤

第三步:(粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)

在韩国做泡菜做法第三步骤

第一步:白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。

在韩国做泡菜做法第一步骤

第十五步:10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~

在韩国做泡菜做法第十五步骤

第十步:(大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)

在韩国做泡菜做法第十步骤

第七步:5)空干水分。
空水30分钟-1小時。

在韩国做泡菜做法第七步骤

第八步:(开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)

在韩国做泡菜做法第八步骤

第六步:4)清水冲洗。
清水冲洗3遍。

在韩国做泡菜做法第六步骤

第十四步:9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这時候吃萝卜正是時候,炒用了中间那段,可能会更甜吧?- -·)

在韩国做泡菜做法第十四步骤

第九步:6)制作江米(糯米)糊。
小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状時,加入一勺糖

在韩国做泡菜做法第九步骤
在韩国做泡菜做法技巧/窍门/补充说明:

第三步(图4):轻轻翻!翻的次数越多,越入味。这款简易泡菜很易入味儿,不要腌制时间太久,1-2小时为宜。
第四步(图6):千万不要留有私心,觉得洗的太干净白菜会淡而无味!不洗干净不仅会咸,还会使泡菜变苦~
第五步(图7):不要用手去攥干水分,白菜会“死”的,如果吃起来不脆,那就是你的责任了~
第六步(图9):1·这里的“勺”就是平时吃饭用的,10ml就是一平勺,沿勺边抹去"尖儿"
2·小火。因为量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易结块儿
3·不加糖更健康。用苹果,梨等代替糖会更健康哦~(我的苹果不甜,只好放点糖--。)
(图11):1·韩国漫画《食客》中,介绍制作泡菜的两个关键点:“盐,辣椒粉。”
2·我之前做了3,4次泡菜,味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红,太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话,一定要注意减少用量!
3·^^那个*辣椒粉*是重点,韩国的红红的辣椒粉,因为干红辣椒去籽捣碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,国内常见的辣椒粉,辣椒籽也一同捣碎,味道偏辣,颜色不是很红。
最后:泡菜做完就可以吃了(白菜帮太厚不太入味儿)3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适,明显酸了。20天之之后完全发酵,已经很酸了,不适合吃,更适合做泡菜饼,泡菜汤

相关食材:泡菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的在韩国做泡菜。

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