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萝卜糕

菜谱编号:142-087
萝卜糕是【悠悠160】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜糕”。
萝卜糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年糕点首选萝卜糕,今年更是用自制腊肉、腊肠,更美味、更放心!

萝卜糕主厨:悠悠160

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
萝卜:3~4斤粘米粉:1斤
辅助料用量
腊肉:半条腊肠:3条
冬菇:3朵虾米:1把
小干贝:12粒葱:5棵
芫茜:6棵--
调味料用量
盐:适量糖:适量
胡椒粉:适量米酒:适量
油:适量--

萝卜糕的做法步骤

  • 第十五步:水开后,入锅蒸45分钟。小时候用柴灶蒸糕,入锅后会上手香,香烧完,糕就熟了。
  • 第六步:加萝卜丝,炒匀。
  • 第十二步:糕盘扫油。
  • 第二步:腊肉、腊肠用热水烫洗切粒;虾米、干贝、冬菇分别泡发、洗净、切粒;葱、芫莤洗净切粒,葱要分开葱白和葱苗。
  • 第四步:加虾米粒和干贝粒炒匀,加些少米酒去腥味。
  • 第十三步:装盘,用手湿水后装糕粉抹平。
  • 第三步:热锅放些少油,加腊肉粒,炒两下,再加腊肠粒,炒出油。
  • 第十八步:另一种吃法:香煎萝卜糕。
  • 第十四步:用筷子均匀插些小洞,这样糕更容易蒸熟。
  • 第十七步:开吃时,因太好吃,忘记拍照,这是第二天蒸热后拍的照。
  • 第一步:白萝卜去皮刨丝。
  • 第五步:加冬菇粒、葱白粒炒匀。
  • 第八步:加完所有调料后,萝卜也煮出水了,并且已烧沸。
  • 第十步:拌匀,再筛下一次。
  • 第七步:炒匀后,先加糖适量炒匀;再加胡椒粉适量炒匀;最后加盐适量炒匀。
  • 第十六步:时间到,打开锅盖,注意别让锅盖水滴落糕上,如果糕面上有水要倒掉,趋热洒上炒香白芝麻,再铺上葱苗粒、芜茜粒,降温后再切件。
  • 第十一步:直到所有粉筛完拌匀。
  • 第九步:分2-3次筛入粘米粉。
  • 萝卜糕做法技巧/窍门/补充说明:

    悠悠提提你:
    1·用1斤粘米粉,萝卜控制在3~4斤。萝卜太多,煮出的水多,糕难成形;萝卜太少,煮出的水少,粉很难拌匀,而且做出来的糕只见粉不见萝卜不好吃。
    2·萝卜会煮出水,所以整个过程无须加水。
    3·要关火后再加粘米粉,以免将粉煮熟。
    4·萝卜糕要冷后才容易切件,要食香煎萝卜糕,最好是第二天才煎。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:萝卜

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