菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今晚又是快12点才到家。而昨天演播室出完像后也已经是10点多了。最近都是这个节奏。
但无论怎样，菜谱还是要发布的。
今年春节依旧是一个人在重庆度过的，而这条鱼，是大年三十的夜晚我的年夜饭之一。
虽然只有三菜一汤，但这顿年夜饭对我来说依然是很奢侈了。
年年有鱼，年夜饭中的泡椒鲫鱼。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡椒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：适量 |
| 味极鲜酱油：适量 | 料酒：适量 |
| 淀粉：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
第八步：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
第九步：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
第三步：葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
第二步：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
第一步：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
第七步：烧开后倒入适量的水煮开。
第六步：倒入调味汁翻她。
第五步：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒她出香味。
第四步：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
Ps：
1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。
2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。
3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。
4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。
5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。
6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的泡椒鲫鱼。
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