第一步:鸡珍仔细摘洗干静。
第六步:准备好调料。
第三步:锅中放入花椒、姜片。
第五步:捞出鸡珍,切薄片。切片同時可再次将锅洗净热水,水开关火将芹菜稍焯一下水。迅速捞出沥干。
第七步:切好的鸡珍和芹菜拌好。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用。
第四步:煮鸡珍同時将芹菜切丝备用。
第二步:放入盐和料酒用力挤揉几分钟,挤出混浊的液体。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸡珍,又名鸡郡肝。最通俗来讲其实就是鸡的胃。在老家,有一种食疗的方法。大人们会习惯把鸡珍洗净后放在火上焙干,然后碾磨成粉给小孩吃,据说可以让小孩子爱吃饭,多吃饭。俗话说“吃什么补什么"这话其实也是有一定道理的。鸡珍里含有大量消化物质,有“消食导滞”的作用,能帮助消化。今天做的这道菜是芹香拌鸡珍,是一道非常好的下酒凉菜。通常烹制这道菜都会选用香芹。因为香芹比普通的芹菜味道更香浓,口感更细嫩。但很多时候菜市场有一些小商贩会把普通芹菜当香芹出售。如果不仔细看真的很难辨别它们的区别。之前我也不太能分清。有一次陪老爸一起去菜市场,他告诉了我一个很管用的一招,就是一闻二看。一闻就是闻气味。香芹顾名思义就是香的芹菜,所以它会比普通芹菜气味更浓烈;二看就是看根茎部位。香芹菜有很多根茎,大小比较均衡。而普通芹菜通常是一根比较粗的根茎,主根茎上再发散出很多细须。这一招在以后的实践中证明是百试百灵。当然,还有一种在国外食用最广的芹菜就是西芹,很大颗很肥硕。西方人更习惯食用西芹。当然无论是香芹还是西芹还是其它种类,芹菜都是一种富含粗纤维的绿色蔬菜。能改善便秘同时对预防高血压和动脉硬化十分有利。但是在习惯中人们有个误区就是喜欢把芹菜的叶子摘掉丢弃,其实真正能对付心血管病的卫士就在叶子中潜藏着。所以在食用芹菜时记得千万别把叶子给扔掉了,作为汤的点缀,或者混合到很多食物中烹制也是别有一番风味的。在国外香芹比较稀少,所以我只能用西芹来代替烹制这道芹香拌鸡珍了,索性味道口感都还很不错!
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:拌 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡珍:适量 | 芹菜:适量 |
辅助料用量 | |
姜:4片 | 花椒:30颗 |
自制蒜蓉:2勺 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 料酒:3勺 |
生抽:2勺 | 白糖:1勺 |
老干妈香脆辣:1勺 | 花椒粉:1茶匙 |
芝麻油:1茶匙 | 花椒油:几滴 |
酱道虾酱辣椒:1勺 | 海底捞麻辣香锅底料:1茶匙 |
橄榄油:2勺 | -- |
第一步:鸡珍仔细摘洗干静。
第六步:准备好调料。
第三步:锅中放入花椒、姜片。
第五步:捞出鸡珍,切薄片。切片同時可再次将锅洗净热水,水开关火将芹菜稍焯一下水。迅速捞出沥干。
第七步:切好的鸡珍和芹菜拌好。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用。
第四步:煮鸡珍同時将芹菜切丝备用。
第二步:放入盐和料酒用力挤揉几分钟,挤出混浊的液体。
1、鸡珍清洗时要用料酒和盐使劲抓挤一下,且反复清洗。这样才可以去掉一部分异味。通过料酒等再次煮沸后可完全去除异味。
2、鸡珍要保持脆的口感就一定要把握煮的时间,千万不要煮过了,煮过头就会比较硬失去口感。
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