第一步：鸡珍仔细摘洗干静。
第六步：准备好调料。
第三步：锅中放入花椒、姜片。
第五步：捞出鸡珍，切薄片。切片同時可再次将锅洗净热水，水开关火将芹菜稍焯一下水。迅速捞出沥干。
第七步：切好的鸡珍和芹菜拌好。放入调料和自制蒜蓉拌匀即可食用。
第四步：煮鸡珍同時将芹菜切丝备用。
第二步：放入盐和料酒用力挤揉几分钟，挤出混浊的液体。
凉拌芹香鸡珍
凉拌芹香鸡珍是【chinfeya】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌芹香鸡珍”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡珍，又名鸡郡肝。最通俗来讲其实就是鸡的胃。在老家，有一种食疗的方法。大人们会习惯把鸡珍洗净后放在火上焙干，然后碾磨成粉给小孩吃，据说可以让小孩子爱吃饭，多吃饭。俗话说“吃什么补什么"这话其实也是有一定道理的。鸡珍里含有大量消化物质，有“消食导滞”的作用，能帮助消化。今天做的这道菜是芹香拌鸡珍，是一道非常好的下酒凉菜。通常烹制这道菜都会选用香芹。因为香芹比普通的芹菜味道更香浓，口感更细嫩。但很多时候菜市场有一些小商贩会把普通芹菜当香芹出售。如果不仔细看真的很难辨别它们的区别。之前我也不太能分清。有一次陪老爸一起去菜市场，他告诉了我一个很管用的一招，就是一闻二看。一闻就是闻气味。香芹顾名思义就是香的芹菜，所以它会比普通芹菜气味更浓烈；二看就是看根茎部位。香芹菜有很多根茎，大小比较均衡。而普通芹菜通常是一根比较粗的根茎，主根茎上再发散出很多细须。这一招在以后的实践中证明是百试百灵。当然，还有一种在国外食用最广的芹菜就是西芹，很大颗很肥硕。西方人更习惯食用西芹。当然无论是香芹还是西芹还是其它种类，芹菜都是一种富含粗纤维的绿色蔬菜。能改善便秘同时对预防高血压和动脉硬化十分有利。但是在习惯中人们有个误区就是喜欢把芹菜的叶子摘掉丢弃，其实真正能对付心血管病的卫士就在叶子中潜藏着。所以在食用芹菜时记得千万别把叶子给扔掉了，作为汤的点缀，或者混合到很多食物中烹制也是别有一番风味的。在国外香芹比较稀少，所以我只能用西芹来代替烹制这道芹香拌鸡珍了，索性味道口感都还很不错！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡珍：适量 | 芹菜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：4片 | 花椒：30颗 |
| 自制蒜蓉：2勺 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：3勺 |
| 生抽：2勺 | 白糖：1勺 |
| 老干妈香脆辣：1勺 | 花椒粉：1茶匙 |
| 芝麻油：1茶匙 | 花椒油：几滴 |
| 酱道虾酱辣椒：1勺 | 海底捞麻辣香锅底料：1茶匙 |
| 橄榄油：2勺 | -- |
凉拌芹香鸡珍的做法步骤
凉拌芹香鸡珍做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡珍清洗时要用料酒和盐使劲抓挤一下，且反复清洗。这样才可以去掉一部分异味。通过料酒等再次煮沸后可完全去除异味。
2、鸡珍要保持脆的口感就一定要把握煮的时间，千万不要煮过了，煮过头就会比较硬失去口感。