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回锅肉

菜谱编号：014-310

回锅肉是【王雅静】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉主厨：王雅静

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烧
耗时：廿分钟	难度：未知
菜谱主材料
猪肉：250克	--
辅助料用量
青椒：45克	青蒜：30克
甜面酱：20克	豆瓣辣酱：10克
植物油：30克	--
调味料用量
白砂糖：10克	精：5克

回锅肉的做法步骤

第六步：·调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

第三步：肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0·2CM）

第五步：下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

第二步：青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

第一步：肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）

第四步：锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。制作方法(14张)　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：

1·肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）2·尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量3·甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用4·甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

菜谱标签：热菜川菜

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