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湖南特色——骨汤米粉

菜谱编号:143-376
湖南特色——骨汤米粉是【欧阳yy】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湖南特色——骨汤米粉”。
湖南特色——骨汤米粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北京有很多的米粉店,目前还没有发现真心好吃的,还是自己动手做起来。汤粉是湖南传统地道的早餐,每个米粉店门口都会有大大的汤锅,里面是用很多大棒骨和香料熬制的汤底。米粉烫过之后,配上各种小料,浇上骨头汤,再加一根标配——油条,一早上胃口就及满足了。

从湖南寄来的米粉,传统手工制作,现在淘宝店也有农家自制的米粉出售。而超市和一般市场的不敢购买,偶尔会有添加剂成分。米粉除了汤粉之外,很有名的还有卤粉、凉拌粉。

湖南特色——骨汤米粉主厨:欧阳yy

菜式制作特点
口味:微辣工艺:其他
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
米粉:适量大棒骨:一根
黄豆:适量肉末:适量
剁椒:适量--
辅助料用量
姜片:适量小米椒:2个
小葱:适量八角:2个
桂皮:少许蒜米:1个
调味料用量
黄酒:少许胡椒粉:少许
盐:少许鸡精:少许

湖南特色——骨汤米粉的做法步骤

  • 第四步:大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水,和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅,加一勺黄酒,和少许胡椒粉,适量盐、鸡精。
  • 第六步:准备一些肉末和蒜蓉,这个是做米粉的小料,也叫码子。除了肉末,还可以加入各种自己喜欢的食材。
  • 第二步:用烧开的热水泡,热水漫过米粉。水凉之后,换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏,米粉断开之后就是泡好了。
  • 第三步:做骨头汤底,黄豆的量可以多一些。
  • 第七步:炒制肉末,加入蒜蓉、酱油。
  • 第八步:准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替,或者是一些酸咸菜。
  • 第一步:首先泡米粉。米粉跟面条一样,看起来不多,一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
  • 第五步:大火压制20分钟。汤底就做好了。
  • 第九步:捞出适量的米粉在汤碗里,放入剁椒、小葱、和肉末,最后浇上骨汤就可以啦。
  • 湖南特色——骨汤米粉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、米粉泡的时候多换两次开水,别心急,泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮,一煮全断开,就得改用勺子吃了。
    2、一般汤粉做好之后,是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够,不加也香。
    3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
    4、不想吃汤粉,自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:米粉

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