自制湖南风味火焙鱼——剁椒蒸火焙鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

火焙鱼是湖南的特产。小时候，在老家，一年中任何季节，大人们得闲时会用一个渔网里面装一些酒糟剩饭等自制的鱼饵，然后用石头将渔网沉入水里。不多时，就会有一些小鱼陆陆续续自投罗网了，待时机差不多时，轻轻迅速一提渔网，小鱼们蹦跶着还没搞清状况已被收入囊中。这种方法网到的多数都是一些刁子、楞子之类的小鱼。在还没有冰箱的年代，人们会想着怎么保存这些鲜活又易腐烂的小鱼？于是，火焙鱼就产生了。将鱼洗净放在灶上借着炉温焙得干干的，这种方法做出的鱼不仅保存时间长，而且带着一点点炉火熏烤的香味，色泽金黄金黄。想吃的时候只要拿几只出来，洗净后蒸、炸都不错。其中以蒸的方式最为普遍。浇上油、盐，放上湖南特色的红剁椒或者切成小断的青椒，再撒几颗浏阳豆豉，用碗盛好煮饭时一起蒸一下，出锅后再浇上白醋、生抽，一碗香喷喷的蒸火焙鱼就可以上桌了。一条条肉质鲜嫩的小鱼整齐摆放盘中，带着经火焙过的特殊的香味，掺杂着少许的辣、微微的酸，淡淡的鲜，很是下饭。现在，生活在城市里的人们很少有机会再制作火焙鱼了，因为有了冰箱，也因为没有了以前那种体型庞大的柴灶或煤炉。很多时候，人们已习惯并依赖于超市买包装的半成品。但我总觉得那些都没有家里自制的那个味儿。当很多传统手工家庭制作方式被快节奏的生活方式和随之而产生的快餐文化所逐渐取代时，它们悄然无声的消失，带走的不仅仅是自然安全的食物，也带走了属于那片土地、那段岁月所特有的，刻在记忆深处的乡情、乡味和藏在骨子里的那份淳朴真切的人情味。远在他乡，吃着自己亲手制作的火焙鱼，虽然没有烟熏的味道，但兴许也能让人找回一点家乡的味道吧！

自制湖南风味火焙鱼——剁椒蒸火焙鱼主厨：chinfeya