菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
米国银的茄子又粗又大皮又厚，好不威猛，用来做匣子夹肉挺好，快头够大，比较好夹肉，再撒些芝士入烤箱润色一下，还是很美味的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大茄子：1条 | 猪肉末：1/2磅 |
| 葱：1棵 | 姜茸：1大勺 |
| 辅助料用量 | |
| 马苏里拉芝士：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 花椒粉：适量 | 玉米淀粉：适量 |
| 水：适量 | -- |
第一步：把姜茸 1大勺、葱1棵的葱粒、盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1大勺顺一方向搅拌均匀，加2大勺水，按同一方向搅拌均匀；
第六步：放入烤箱中层，400°F，烤12-15分钟，或把芝士烤溶为止，如果喜欢颜色深些的，可相应烤长些時间，但不要烤糊。
第二步：茄子去头去尾，斜切，第一刀不切断，第二刀切断，逐两片地切完整个茄子，切下来的两片不分离，形成双飞蝴蝶状，如图；
第四步：在平底锅用少量油稍煎片刻，不要煎太久；
第三步：在两片架子之间夹肉；
第五步：煎过后放在涂了一层菜油的烤盘里，表面撒上马苏里拉芝士；
一、肉末在加调料和配料后搅拌，要顺一方向搅才不容易散；
二、茄匣在烤前煎一煎，茄匣会香些，但不要煎过久，稍徽煎一煎就可以了。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芝士茄子匣。
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