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台式盐酥鸡

菜谱编号:145-749
台式盐酥鸡是【天宝513】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式盐酥鸡”。
台式盐酥鸡
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:未知
菜谱主材料
鸡腿:2个--
辅助料用量
鸡蛋:1个蒜泥:适量
糖:2匙酒:3匙
胡椒粉:2匙五香粉:1/2勺
咖喱粉:1/2勺肉桂粉:2勺
生抽:3匙盐:2勺
罗勒叶:适量椒盐粉:适量

台式盐酥鸡的做法步骤

  • 第四步:将油温升高(190度左右)炸2到3分钟,这样做的目的是将表面的油逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不会太干,将炸好的鸡肉沥干油装盘,盘中垫张厨房用纸,来吸收多余的油分。
  • 第三步:先用低温(140度左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟,把鸡肉捞出沥干油。
  • 第五步:然后将罗勒叶放入锅中,小火干炒后,和椒盐粉一起撒在鸡肉上,即可成品。
  • 第二步:取出腌好的鸡肉,沾上淀粉,蘸的动作要轻,将沾好淀粉的鸡肉,放在一个大盘子内,静候5分钟左右,使其“返潮”可以看到刚沾好淀粉的鸡肉,表面是白色的,返潮后表面的颜色变深,其实是淀粉吸收鸡肉表面的水份,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡块既酥脆,外壳又不会破裂。
  • 第一步:鸡腿洗净,拆骨切成小块,把所有的材料除罗勒叶、椒盐粉除外,倒入碗中搅伴均匀,放冰箱冷藏腌制4小时以上,使鸡肉入味。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:

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