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糊辣壳莴笋折耳根

菜谱编号:146-792
糊辣壳莴笋折耳根是【八月小水】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糊辣壳莴笋折耳根”。
糊辣壳莴笋折耳根

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

折耳根在我老家重庆是一道特别受欢迎的凉拌野菜,一般长在潮湿的田埂边上或者山坡下。以前在老家和老公一块儿钓鱼时,我就喜欢到田埂边去撬折耳根,顺便也撬一些野葱,这个折耳根和野葱拌在一起,吃起来那叫一个爽!

今天在市场上看见有折耳根,我不知道有多高兴,在这北方生活了这么多年,之前看见有卖的都是折耳根的根部,我还是第一次看见有带叶的折耳根卖,虽说看见的这个折耳根不是野生的,但毕竟有叶有根就非常不错了。

凉拌折耳根可以用红油辣椒、鲜辣椒、糊辣壳来调汁,但拌出来的折耳根味道最好吃的当属糊辣壳,糊辣壳是一种用干辣椒制成的,具有香味,辣味的调味品。也是老家重庆爱吃的一种食用调料。就是将干辣椒倒入干锅中翻炒,当红辣椒翻炒至黑色,散发出辣椒呛人的味道后,碾成较小的碎片状辣椒,就被称为胡辣壳。

糊辣壳莴笋折耳根主厨:八月小水

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
折耳根:适量--
辅助料用量
莴笋:适量火葱:适量
调味料用量
干辣椒:适量酱油:适量
醋:适量白糖:适量
花椒面:适量花椒油:适量
味精:适量--

糊辣壳莴笋折耳根的做法步骤

  • 第八步:加入三勺酱油、两勺醋、一勺白糖、半小勺花椒面、一勺花椒油、半小勺味精即可。
  • 第二步:因为是人工栽培的折耳根,叶子比较大,所以要切成段;火葱切段,莴笋切成丝,但不用切得太细。
  • 第六步:装入保鲜袋用手搓碎成碎片。
  • 第四步:中火把干辣椒炒成黑色。
  • 第五步:关火捞出干辣椒放凉。
  • 第七步:把切好的莴笋丝、火葱段、折耳根装入大碗中拌匀。
  • 第九步:最后拌匀所有调料。(即拌即吃,不然折耳根腌熟了就不好吃)
  • 第三步:热锅放入干辣椒。
  • 第一步:将折耳根摘去老一些的根,再去掉根部的须,反复冲洗几遍;莴笋剥皮洗净,火葱摘洗干净。(最好是野葱)
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:莴笋折耳根

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