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鲜花玫瑰饼

菜谱编号:147-336
鲜花玫瑰饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜花玫瑰饼”。
鲜花玫瑰饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃,却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法,却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法,实在少之又少。偶在某书中见到过,只是需要生锅动灶,让人感觉有些麻烦;而且那用花量感觉太少,好像无法满目是花,口口鲜香。

后来?后来就不去理会那些做法了,自己发明个,就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花,加点熟粉防止流馅,加点芝麻增香,再加点冰肉以增加油润的口感。

鲜花玫瑰饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
皮 面粉:90克皮 细砂糖:7克
皮 花生油:20克皮 温水:40克
辅助料用量
酥 面粉:100克酥 花生油:50克
调味料用量
鲜玫瑰花瓣:90克白糖:105克
熟面粉:20克熟白芝麻:20克
冰肉:25克红色素:少许

鲜花玫瑰饼的做法步骤

  • 第二步:将油糖,倒入碗中,加入30克温水充分搅拌均匀
  • 第二十七步:熟透出炉
  • 第一步:皮料
  • 第九步:馅料
  • 第二十二步:馅料分割成10等分
  • 第七步:将油和面粉混合
  • 第二十四步:包好,收口向下,按成扁圆形
  • 第十六步:包好,收口向下,
  • 第八步:抓搓成均匀面团
  • 第三步:加入面粉,混合均匀
  • 第十一步:加入芝麻和冰肉,抓匀
  • 第五步:调成软硬适度的面团,饧发20-30分钟
  • 第十九步:转90度,擀成条
  • 第六步:油酥料
  • 第十八步:卷起
  • 第二十三步:取一块皮面,擀成圆形,放入馅料
  • 第二十六步:放入烤箱,中层,上下火200度,烤25分钟左右
  • 第二十五步:放入烤盘,用筷子头蘸少许红色素,在饼面中央点上小红点
  • 第十五步:将皮面按扁,放入酥面
  • 第十四步:将皮料和酥料分别分割成10等分
  • 第十二步:加入熟粉
  • 第十步:将糖和玫瑰花瓣倒入碗中,抓搓至花瓣洇渍
  • 第二十一步:松弛15-20分钟
  • 第十七步:擀成椭圆形
  • 第四步:将剩下的水分2次加入面团中
  • 第十三步:抓匀成团
  • 第二十步:卷起。再重复擀开,卷起
  • 鲜花玫瑰饼做法技巧/窍门/补充说明:

    皮馅软硬要适度,太硬不好包,过软易露馅。
    包馅时要封严剂口,以防烘烤时露馅。
    没有玫瑰鲜花,可以用糖玫瑰代替,无需再加糖。

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