第三步:倒入鱼干翻她均匀。
第一步:干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。
第四步:调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。
第二步:锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸她出香味。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
火焙鱼前半生复杂曲折得很,后期制作却简单至极,略加些豆豉、辣椒和姜蒜,更是鲜香辣爽,像极湖南人的性格。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
火焙鱼:100克 | -- |
辅助料用量 | |
豆豉:1勺 | 干辣椒:适量 |
姜:2克 | 蒜:2粒 |
调味料用量 | |
生抽:1勺 | -- |
第三步:倒入鱼干翻她均匀。
第一步:干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎。
第四步:调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可。
第二步:锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸她出香味。
1、火焙鱼的做法各地稍有不同,我先用盐腌渍再薄油热锅稍煎再烘焙干燥,香味更浓。湖南有些地方大致就是鲜鱼处理干净就扔去烟熏焙干。
2、火焙鱼本身就熟了,无须在锅里料理太久,将这些调料拌上加紫苏叶用蒸的方法也可同样美味。
3、在煸炒辣椒时,盐一定要控制好。鱼干有盐了,不然咸了极其影响口感。胃口不重的,这个过程可以不再放盐。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸香爽辣---香辣火焙鱼。
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