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豆酱油焖笋

菜谱编号:147-403
豆酱油焖笋是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆酱油焖笋”。
豆酱油焖笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“油焖春笋”,一道专属春天的江南名菜——选用嫩竹笋,烹以重油重糖,色泽红亮,鲜嫩爽口,咸鲜中还带点儿甜味……令人神往。

感谢如今商品丰富和物流发达,北方的春天也见到新鲜的竹笋了!北方煮妇的小厨房里也频频烹出了油焖春笋,搬来了江南的味道。

传统的油焖春笋,调味调色要用到大量的酱油和糖,颜色虽好,但对北方人来说则略显偏甜而寡淡。我在做这道菜的时候试着加了一大勺黄豆酱,并用少许糖提鲜,不想竟然鲜嫩爽口不改,更增酱香浓郁,配上一碗白米饭,很是适合北方人的口味。

更兼用料简单,方便快手,很适合忙碌的上班一族——

豆酱油焖笋主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
春笋:500克--
辅助料用量
黄豆酱:1大勺--
调味料用量
黄酒:1小勺白糖:1小勺
鸡精:少许食用油:2大勺

豆酱油焖笋的做法步骤

  • 第七步:保持中小火,继续煸炒至笋块儿上色均匀;加入白糖,翻炒均匀;
  • 第六步:加入1大勺黄豆酱;
  • 第四步:沥干水分备用;
  • 第二步:锅中坐水,大火煮沸后加入少许盐,放入春笋,焯烫2、3分钟;
  • 第八步:加入鸡精、点入香油,翻炒均匀,关火,即可。
  • 第三步:捞出后立即浸入冷水中过凉;
  • 第五步:起炒锅,热锅入凉油,中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦(大约4、5分钟,要有耐心哦!),烹入少许黄酒,煸炒均匀;
  • 第一步:春笋剥洗干净,切成滚刀块儿;
  • 相关食材:酱油

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