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【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季

菜谱编号:027-866
【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季是【薄灰】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季”。
【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

笋不论是新鲜的,还是干的我都爱;不管清炒还是油焖,我也爱;但是对油焖笋的热爱稍逊一筹,因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话,绰水后也还是会有少许的涩味,最好的做法还是要配肉,这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。

今天这个菜就是我的大爱了,笋片绰水后再炒鲜美清香,鸡肉片鲜嫩,喜欢笋的可要抓紧了,别等鲜笋下市了空后悔哈。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季主厨:薄灰

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:适量竹笋:适量
辅助料用量
蛋清:一个青椒:适量
红椒:适量淀粉:适量
油:适量--
调味料用量
糖:适量料酒:适量
盐:适量葱:适量
蒜:适量姜:适量
胡椒粉:适量--

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季的做法步骤

第八步:再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻她调味。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第八步骤

第一步:准备材料。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第一步骤

第三步:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小時左右。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第三步骤

第七步:再加入笋片翻她一小会。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第七步骤

第五步:锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第五步骤

第二步:鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第二步骤

第九步:撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻她均匀即可。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第九步骤

第六步:她锅放油,放入姜蒜爆香。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第六步骤

第四步:笋片放进热水锅中绰烫至断生。

【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法第四步骤
【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季做法技巧/窍门/补充说明:

◎滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感。
◎笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。

相关食材:

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