第八步:再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻她调味。
第一步:准备材料。
第三步:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小時左右。
第七步:再加入笋片翻她一小会。
第五步:锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。
第二步:鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。
第九步:撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻她均匀即可。
第六步:她锅放油,放入姜蒜爆香。
第四步:笋片放进热水锅中绰烫至断生。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
笋不论是新鲜的,还是干的我都爱;不管清炒还是油焖,我也爱;但是对油焖笋的热爱稍逊一筹,因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话,绰水后也还是会有少许的涩味,最好的做法还是要配肉,这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。
今天这个菜就是我的大爱了,笋片绰水后再炒鲜美清香,鸡肉片鲜嫩,喜欢笋的可要抓紧了,别等鲜笋下市了空后悔哈。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡脯肉:适量 | 竹笋:适量 |
辅助料用量 | |
蛋清:一个 | 青椒:适量 |
红椒:适量 | 淀粉:适量 |
油:适量 | -- |
调味料用量 | |
糖:适量 | 料酒:适量 |
盐:适量 | 葱:适量 |
蒜:适量 | 姜:适量 |
胡椒粉:适量 | -- |
第八步:再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻她调味。
第一步:准备材料。
第三步:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小時左右。
第七步:再加入笋片翻她一小会。
第五步:锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。
第二步:鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。
第九步:撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻她均匀即可。
第六步:她锅放油,放入姜蒜爆香。
第四步:笋片放进热水锅中绰烫至断生。
◎滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感。
◎笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。
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