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奶油排包

菜谱编号:148-600
奶油排包是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油排包”。
奶油排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做蛋挞剩下半盒淡奶油,就用来做了这个奶油排包,为了突出奶香,我没有加任何内馅,香软的面包,让人爱不释口。

我用的烤盘是28mm*28mm的,发好的面团胖乎乎地挤在盘中,好可爱,不过似乎太挤了,下次还是稍微减少一点量。

奶油排包主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:400克鸡蛋液:54克
炼乳:26克淡奶油:83克
牛奶:127克奶粉:18克
白砂糖:50克盐:3克
酵母:5克黄油:36克

奶油排包的做法步骤

  • 第七步:再盖上一块拧干水的湿毛巾,盖上面包机盖发酵
  • 第五步:将小面团与大面团揉到一起,再次收圆,放进面包桶
  • 第十二步:依次做好10个长条,排放在烤盘中
  • 第十四步:放进预热好的烤箱中层,上下火160度烤20分钟左右,表面金黄即可出炉
  • 第八步:发酵至2-2·5倍大,用手指沾面粉戳一下,不塌陷不回缩就是好了
  • 第二步:面团基本成形时暂停机器,用手捏一下面团检查软硬程度,此时应该是面团柔软,手上沾很少的面
  • 第十一步:翻面后卷起,搓成长条
  • 第十步:松弛好的小面团擀成椭圆形
  • 第十三步:再次发酵到2倍大,刷上蛋液,撒一些杏仁片在上面,
  • 第四步:第二次和面程序结束,取一小块儿面团,慢慢抻开,此时已经可以拉出大片不易破的薄膜了
  • 第三步:一个和面程序结束,加入软化的黄油,再次启动“和面”程序
  • 第九步:将发酵好的面团取出,按压排气,再分隔成均匀的10等份、滚圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
  • 第六步:在面包桶上面盖一张烘焙纸,用手弹些小水珠上去
  • 第一步:将黄油以外的材料放入面包桶,启动“和面”程序
  • 奶油排包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我是这一盒打开的淡奶油只剩下83克了,这个可以根据自家现有的材料放,牛奶根据面粉吸湿性来定加多少,可以在面团基本成形时暂停机器,用手捏一下面团,如果面团柔软(比蒸馒头的面要稍软一点),而手上也只沾很少的面,就说明面团软硬合适了
    2·最后烘烤温度要根据自家烤箱来定,我的烤箱温度偏高,我设定160度,实际已经达到180度了。烘烤时间也要灵活掌握,用手按一下面包,压下去立刻就回弹起来了就是烤熟了。假如上色已经够了,但面包还需要继续烤就在上面盖一张锡纸,以免上色过深。

    相关食材:奶油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶油排包。

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