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财神爷水果奶油蛋糕

菜谱编号:330-354
财神爷水果奶油蛋糕是【糖糖0284】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“财神爷水果奶油蛋糕”。
财神爷水果奶油蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年怎么能少得了财神爷呢?财神爷来给大家拜年了!让大家在新的一年里,大吉大利,吉祥如意,发财富贵~~

财神爷水果奶油蛋糕主厨:糖糖0284

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5个细砂糖:80克(黄20,白60)
色拉油:40克纯牛奶:40克
低筋面粉:85克淡奶油:600克
甘纳许:80克水果:适量
辅助料用量
巧克力:适量(装饰)色素:适量
细砂糖:60克(淡奶油里)--

财神爷水果奶油蛋糕的做法步骤

  • 第五步:蛋糕坯抹上一层奶油,一层水果,再抹奶油,这样一层水果奶油夹心就做好了,接着又一层蛋糕坯一层水果奶油夹心……一直把2层水果夹心和3片蛋糕坯,完整放好,进行简单抹面,350g奶油是有剩的,将剩下的奶油简单抹面补漏……然后把蛋糕放冰箱冷藏(我是分2次抹面的,第一次简单抹面为了防止抹面过程中蛋糕的皮屑影响抹面的完美)这是第一次抹面补漏,150g淡奶油加入细砂糖打发至7分发(出现纹路
  • 第九步:放上装饰巧克力,成品喜庆美美哒~
  • 第四步:出炉倒扣2小时后,徒手脱模,蛋糕坯切3片,顶部不要,水果洗干净切粒,350g的淡奶油一次性倒入35g细砂糖,先高速打发,酸奶状时转中速,出现纹路后转低速,图上是全发,用来蛋糕夹层和裱花用
  • 第一步:蛋清分离(记得打蛋盘中一定要无水无油!)蛋黄里加入细砂糖,并搅拌均匀加入玉米油,并搅拌均匀加入纯牛奶,并搅拌均匀
  • 第二步:筛入低筋面粉,Z形抽拌,将面粉混合均匀,切记不要画圈搅拌哦……混合好的面糊状态细砂糖分3次加入蛋清中打发打发至出现双小尖勾,即干性状态
  • 第六步:用牙签在蛋糕上画上财神爷的初步轮廓(对自己画工有自信的可以这样做,直接明了~如果画工一般的,可以用糯米纸转印法~安全有效)
  • 第三步:将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,并搅拌均匀,翻拌和切拌手法,最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,并搅拌均匀,翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里,并搅拌均匀,倒入模具,刮一下面糊,让面糊平整点,并轻震2、3下,烤箱150度提前预热10分钟,将模具放入烤箱最中下层,150烤50分钟,烤好拿出来倒扣
  • 第七步:制作甘纳许,黑巧克力与淡奶油1:1混合,隔温水融合,然后描出财神爷轮廓
  • 第八步:用剩下的淡奶油打发至7分发(我是在打第二次抹面奶油时一并打发,然后勺出放冰箱冷藏备用的,省着再重复打发)然后进行调色填充财神爷各部位~
  • 相关食材:奶油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的财神爷水果奶油蛋糕。

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