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汕头蚝仔烙——舌尖上的中国

菜谱编号:149-083
汕头蚝仔烙——舌尖上的中国是【汤家药膳】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汕头蚝仔烙——舌尖上的中国”。
汕头蚝仔烙——舌尖上的中国

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚝仔烙,对于一直在外游荡的小杭来说,满满是家的味道,老妈经常一句话:“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”,五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。

主料选材方面,蚝一定要小个,并不是越大越好,大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈!红薯粉如果有农家自己做的就更好了!红薯粉和水的调和比例是一比三。

记得要用红薯粉哦红薯粉哦,其实木薯粉做出来不怎么好吃的……还是红薯粉才最地道口感最好。

汕头蚝仔烙——舌尖上的中国主厨:汤家药膳

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
蚝仔:1斤红薯粉:1碗
清水:3碗鸡蛋:2个
辅助料用量
生粉:2小勺油:适量
鱼露:2勺白胡椒粉:适量
芫荽:3棵--

汕头蚝仔烙——舌尖上的中国的做法步骤

  • 第十四步:用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
  • 第六步:热锅,放入少量油;
  • 第一步:将一碗红薯粉倒入盆中;
  • 第十五步:装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
  • 第四步:用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
  • 第八步:热锅,放入少量油;
  • 第十三步:等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
  • 第七步:热锅,放入少量油;
  • 第九步:倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
  • 第十步:倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
  • 第五步:将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
  • 第十二步:等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
  • 第二步:倒三碗水进去薯粉中;
  • 第十六步:装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
  • 第三步:加适量的生粉;
  • 第十一步:基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
  • 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要用红薯粉哦!
    2、要加点生粉才会起酥哦!
    3、蚝要选小蚝仔哦!

    菜谱标签:私房菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的汕头蚝仔烙——舌尖上的中国。

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