第一步:白干先片出薄片。
第二步:再顶刀切细丝,放入清水中漂洗一下,把干丝装盘。
第四步:用滚开水冲淋三遍,去掉水分。
第五步:倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。
第三步:生姜切细丝放在上面。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是一道地道的扬州菜,也是一道刀工菜。这道菜的制作看似简单,在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理,精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙,其次在烫制时加入姜丝,用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作,如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团,丝丝分明的口感骤然消失,烫干丝就不会了,即可以把干丝冲开丝丝可见,又可以起到消毒杀菌的效果。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:拌 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
白干:4块 | -- |
辅助料用量 | |
鲜酱油:适量 | 麻油:适量 |
姜丝:适量 | 葱丝:适量 |
第一步:白干先片出薄片。
第二步:再顶刀切细丝,放入清水中漂洗一下,把干丝装盘。
第四步:用滚开水冲淋三遍,去掉水分。
第五步:倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。
第三步:生姜切细丝放在上面。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烫干丝。
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