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【上海】鸡火干丝

菜谱编号:270-115
【上海】鸡火干丝是【香儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】鸡火干丝”。
【上海】鸡火干丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡火干丝是一道上海的传统菜式,有点考验刀工的,此菜用金华火腿,鸡丝,开洋和豆腐干丝一起烹饪而成,用高汤和火腿丝,鸡丝和开洋吊鲜,而干丝吸足了鲜汁,每一口都让人觉得满足,营养丰富,味道也是鲜美无比。

【上海】鸡火干丝主厨:香儿厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
豆腐干:210克熟鸡丝:100克
金华火腿:100克开洋:20克
辅助料用量
高汤:1碗黄酒:25毫升
生姜:少许小青菜:少许

【上海】鸡火干丝的做法步骤

  • 第八步:汤锅内倒入高汤,先把火腿丝和开洋倒入,加入生姜片
  • 第二步:准备黄酒,生姜片和高汤
  • 第十步:之后转大火加入干丝和鸡丝烧制片刻
  • 第九步:盖上大火烧开后转小火煮15分钟
  • 第一步:准备豆腐干,青菜洗净,熟鸡丝,火腿用温水洗净后加入黄酒,开洋洗净后加入黄酒
  • 第四步:再切成细丝
  • 第六步:把火腿和开洋隔水蒸约30分钟
  • 第五步:锅内水开后把干丝下入焯水后捞起
  • 第十二步:上桌
  • 第十一步:最后加入青菜变色后熄火出锅
  • 第七步:之后把火腿撕成丝,开洋要全部去壳
  • 第三步:先把每块豆干批成薄片
  • 【上海】鸡火干丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豆腐干片批的越薄,丝就越细
    2、金华火腿偏于咸味,依照自家的口味调整,我觉得咸味够了所以没加盐

    菜谱标签:热菜家常菜

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