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酥麻叶儿粑

菜谱编号:149-531
酥麻叶儿粑是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥麻叶儿粑”。
酥麻叶儿粑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原本只是等橘叶,却不曾想又被各种饼干挤到了一边。所有必须马上的任务结束,终于可以轮到等待了好些时日的酥麻。

叶儿粑,四川名吃。糯米粉包馅,裹鲜橘叶,旺火蒸制而成。粑,南方对面点的称谓。因外覆橘叶,故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑(音)树之叶为最佳。气柑,青皮,状如柚子。从前一直不明白,为什么叶儿粑一定要橘叶。后来一琢磨,糯米黏腻易滞气积食,而柑橘有消积导滞,理气健胃之功。此地所生之气柑,理气之效甚强。思之及此,不紧心下豁然,而先人智慧,不得不敬佩。。。。。

酥麻叶儿粑主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
叶儿粑粉:100克酥麻红糖馅:120克
橘叶:9张--
辅助料用量
水:适量--

酥麻叶儿粑的做法步骤

  • 第二步:叶儿粑粉加适量水
  • 第九步:逐个做好,放于蒸屉上
  • 第一步:用料
  • 第八步:收口,搓成卵圆形,放在橘叶上
  • 第十三步:稍凉,趁热食用。
  • 第六步:橘叶洗净擦干
  • 第四步:分割成9等分
  • 第三步:调成软硬适度的面团
  • 第七步:取一块面坯,捏成窝形,放入馅料
  • 第五步:酥麻馅也分割成9等分
  • 第十一步:每2分钟揭盖一次,以散热气
  • 第十二步:7分钟后,出锅
  • 第十步:锅中倒水,大火烧开,放入蒸屉
  • 酥麻叶儿粑做法技巧/窍门/补充说明:

    个头大小随自己喜好调整。
    没有橘叶可以用其它叶子替代,但以橘叶为佳。
    蒸制时间不宜过久,以防成品塌陷,影响品相。

    菜谱标签:私房菜

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