酥麻叶儿粑
酥麻叶儿粑是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥麻叶儿粑”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
原本只是等橘叶,却不曾想又被各种饼干挤到了一边。所有必须马上的任务结束,终于可以轮到等待了好些时日的酥麻。
叶儿粑,四川名吃。糯米粉包馅,裹鲜橘叶,旺火蒸制而成。粑,南方对面点的称谓。因外覆橘叶,故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑(音)树之叶为最佳。气柑,青皮,状如柚子。从前一直不明白,为什么叶儿粑一定要橘叶。后来一琢磨,糯米黏腻易滞气积食,而柑橘有消积导滞,理气健胃之功。此地所生之气柑,理气之效甚强。思之及此,不紧心下豁然,而先人智慧,不得不敬佩。。。。。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
叶儿粑粉:100克 | 酥麻红糖馅:120克 |
橘叶:9张 | -- |
辅助料用量 | |
水:适量 | -- |
酥麻叶儿粑的做法步骤
酥麻叶儿粑做法技巧/窍门/补充说明:
个头大小随自己喜好调整。
没有橘叶可以用其它叶子替代,但以橘叶为佳。
蒸制时间不宜过久,以防成品塌陷,影响品相。
菜谱标签:私房菜