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鲍鱼捞饭

菜谱编号:149-599
鲍鱼捞饭是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲍鱼捞饭”。
鲍鱼捞饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

·鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

2·鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

3·鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;

4·鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

5·鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

最近鲍鱼比较便宜,所以做了简单的家庭版的鲍鱼捞饭。

鲍鱼捞饭主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲍鱼:2只米饭:1碗
辅助料用量
西兰花:适量胡萝卜:适量
调味料用量
料酒:适量盐:适量
蚝油:适量老抽:适量
生抽:适量淀粉:适量
鸡精:适量高汤:适量

鲍鱼捞饭的做法步骤

  • 第二步:将鲍鱼用小刀将肉和壳分离,内脏去除,牙刷刷去边上黑黑的东西,清洗干净。
  • 第三步:将清洗好的鲍鱼切花刀。准备好西兰花和胡萝卜
  • 第七步:这时用一小碗放入淀粉、鸡精加入少量水调成水淀粉,将煮过鲍鱼的高汤放入炒锅中,加入蚝油(量要多些)生抽、老抽、料酒搅拌后大火烧开,将水淀粉分次加入锅中,并不停搅拌,直至汤汁粘稠。
  • 第五步:另一煮锅加水及少量盐将西兰花和胡萝卜绰水。
  • 第四步:准备煮锅加入高汤、料酒,放入鲍鱼煮约5-6分钟。高汤我是事先用鸡骨架和猪棒骨熬制而成。
  • 第八步:将米饭、鲍鱼、西兰花、胡萝卜在盘子中摆好造型,将调好的汤汁浇上即可。
  • 第六步:绰过水的西兰花和胡萝卜过凉水。
  • 第一步:新鲜鲍鱼2只。
  • 鲍鱼捞饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鲍鱼根据大小煮的时间适当调整,但不要煮的时间太长,影响口感。
    2、高汤我一般会一次多熬点,然后用冻冰的冰格分次冻成小块,随用随取,很方便。
    3、加入调料调制汤汁时,根据自己口味先尝尝,逐步添加,因蚝油放的比较多,不用再放盐了。
    4、加入水淀粉的时候要分次加入,要是一次性加入会搅拌不均匀,形成一些小疙瘩,加入时要不停的搅拌。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:鲍鱼

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