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赛鲍鱼--菇镶肉

菜谱编号:088-445
赛鲍鱼--菇镶肉是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“赛鲍鱼--菇镶肉”。
赛鲍鱼--菇镶肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看《天天饮食》,我们饮食天天,其实笔者早就江郎才尽,不得不努力学习,不时看《天天饮食》,从中汲取氧分精华,不断实践,现秀一秀实践的过程和成果。

这次采用了portabellaMushroom褐色双孢菇,此菇体大肉厚,背上划上两圆痕,形状有点象鲍鱼,用它来酿入猪肉末,让肉和菇得到有机结合,加上适当的调料烹调,真有点赛鲍鱼的感觉,鲍鱼价格昂贵,而且烹调过程复杂,不是我们此等草根阶层人饭桌上的常客,这个赛鲍鱼就不同了,除取料较容易外,还成本低,营养价值又高,何不山寨山寨呢?

赛鲍鱼--菇镶肉主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
大褐菇:2只肉末:80-100克
辅助料用量
蚝油:适量海鲜酱:适量
生抽:适量糖:适量
胡椒粉:适量白兰地:适量
玉米淀粉:适量麻油:适量

赛鲍鱼--菇镶肉的做法步骤

  • 第一步:新鲜肉末放入碗里,放生抽2小匙、糖1/4小匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/2小匙,用手抓至手感粘手,加清水1大匙,手抓至肉完全将水吸收;
  • 第十步:将碗汁倒入锅,不断用勺搅拌,大火烧至起大泡,把肉菇放入锅里烩一烩来吸汁,收火,或可将汁均匀地浇在煎好的大褐菇上面。
  • 第四步:在菇的里面抹一层干玉米淀粉;
  • 第七步:再慢火煎另一面;
  • 第九步:用一碗放蠔油1大匙、海鲜酱1/2大匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米淀粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙,清水或高汤1/3饭碗,搅拌均匀兑成碗汁;
  • 第三步:锅烧开水,放少许油和盐,把褐菇焯水,捞起用厨房纸或毛巾吸干水分;
  • 第五步:将肉均匀地铺在菇的里面;
  • 第八步:煎好肉朝下后码好碟;
  • 第二步:用小刀在褐菇的表面切两个圆环形的坑,主要是为了形象些;
  • 第六步:肉朝下,熳火煎至肉熟透;
  • 赛鲍鱼--菇镶肉做法技巧/窍门/补充说明:

    营养小贴士:
    一、大褐菇(Portabella)是蘑菇类的一种大型褐菇,是深受欧美消费者欢迎的菌类食品。美国FDA认定褐菇为人类健康食品,褐菇(牛排菇)食之鲜嫩,具有特殊的柠檬香味,富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜,备受欧美、日本美食家推崇。(摘自百度)
    二、经常用可减少胆固醇累积,降低备压,增加人体免疫力,防治坏血病,可以入药,具有消炎化积,治疗胃肠炎的疗效,食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素,含有亮氨酸等17种氨基酸,并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌,有“山上的牛肉”之美誉,深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇,常出现在国宴上。该菌价格昂贵,市场缺口很大。(摘自百度)(百度说它价格昂贵,但我从市场上买也不算太贵。)
    二、大褐菇镶入肉末,可说是相得益彰,既不过于斋,也可吸入肉汁而更美味。
    技巧小贴士:
    一、在镶肉前,一定要焯过水,有一次忘了焯水,感觉有苦涩味;
    二、肉要先腌过,这样比较美味;
    三、褐菇焯过后要吸干水分,再在皱折上抹一层干粉,这样能使肉比较能被粘住;
    四、还可试下用蒸的方法,蒸时肉向上,肉汁就能留在菇里面了。

    相关食材:鲍鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的赛鲍鱼--菇镶肉。

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