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葡萄干戚风

菜谱编号:150-441
葡萄干戚风是【尚食之文】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄干戚风”。
葡萄干戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这世上有种蛋糕,是奶油蛋糕的基础,它,就是戚风。而对于像老爸老妈等人来说,更喜欢戚风,而无须外面厚重的奶油。自己从小就喜欢吃奶油蛋糕,而长大后除了生日,很少吃奶油了。店里面的多是植脂并不健康,自制的动物性奶油又容易发胖。

最重要的是,戚风本身的口感已足够好吃。这次做的戚风,还添加了喜欢的葡萄干,吃起来口感更加丰富。

一款清淡不腻,滋润嫩爽的戚风,用白朗姆酒泡过的葡萄干更别有种酒香,绵软微弹、酒香甜美,这样的味道一定会让你更加爱戚风噢。

葡萄干戚风主厨:尚食之文

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:250克--
辅助料用量
低筋粉:85克牛奶:40克
葡萄干:50克--
调味料用量
白砂糖:90克玉米油:40克
白醋:1/8勺白朗姆酒:适量

葡萄干戚风的做法步骤

第十步:分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放。

葡萄干戚风做法第十步骤

第十二步:筛入低筋粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。

葡萄干戚风做法第十二步骤

第一步:将葡萄干冲洗干净,用白朗姆酒浸泡至软。

葡萄干戚风做法第一步骤

第九步:放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打发至颜色变浅。

葡萄干戚风做法第九步骤

第二步:沥去酒后切成小粒。

葡萄干戚风做法第二步骤

第五步:电动打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打发至出现鱼眼泡時加入白糖20克。

葡萄干戚风做法第五步骤

第三步:称量好材料和调料。

葡萄干戚风做法第三步骤

第四步:将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。

葡萄干戚风做法第四步骤

第十一步:再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。

葡萄干戚风做法第十一步骤

第六步:再打发至泡变小后加入白糖20克。

葡萄干戚风做法第六步骤

第七步:再打至表面出现纹路加入白糖20克。

葡萄干戚风做法第七步骤

第十四步:轻轻翻拌均匀,倒入模具中。

葡萄干戚风做法第十四步骤

第十六步:烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。轻轻推动底部的活底,即可取出。

葡萄干戚风做法第十六步骤

第八步:打发至干性发泡(提起打蛋器時表面出现直立的尖角)。预热烤箱,上下火,170度。

葡萄干戚风做法第八步骤

第十五步:双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。

葡萄干戚风做法第十五步骤

第十三步:舀三分之一蛋白糊放入,用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀,放入葡萄干。

葡萄干戚风做法第十三步骤
葡萄干戚风做法技巧/窍门/补充说明:

1、打发蛋清时先高速再中速再高速,打出干性发泡后转低速再打1分钟,整个过程不能太长以免打发过度。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。
3、方子中数量可制成8寸圆模戚风一个。

相关食材:葡萄葡萄干

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葡萄干戚风。

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