菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
5月6日。
窗外阳光明媚，一个美好春日的上午。
重庆，沉浸在温煦的暖阳中，鸟鸣悦耳，花香阵阵。
接着休假。
躺在床上看《海贼王》。
时不时看看手机，翻翻微信，抬头望望窗外的阳光灿烂。
O(∩_∩)O
忽然饿了，弄个简单的酸菜肉丝面吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酸菜：适量 | 猪瘦肉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒：适量 |
| 小米椒：适量 | 料酒：适量 |
| 味极鲜酱油：适量 | 淀粉：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 鸡精：适量 |
| 小葱：适量 | -- |
第六步：将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃時拌匀。
第二步：酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。
第五步：煮酸菜的時候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。
第一步：猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。
第四步：入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。
第三步：热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒她出香味，入酸菜丝翻她断生。
Ps:
1、如果自己喜欢，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者调入酱油醋香油，甚至可以像做酸菜鱼一样，用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最后也可以撒上香菜，总之调料随意。
2、肉丝没有炒，你也可以先炒肉丝变色盛出，最后再加入，或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一样，最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种，相对更嫩一些。
3、我用的是碱面，在重庆叫做水面，过凉水可以去除碱水味儿。
4、家里有一些猪油和油渣，我在最后放到了面中——就我个人来说，是很喜欢这种味道的，你也可以滴入香油——每个人口味不同，做法也不同，根据自己的喜好和习惯吧，觉得好吃就行。O(∩_∩)O
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸菜肉丝面。
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