菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料
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《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地，作为重庆妹子，一般在家里我很少自己制作火锅底料，想吃就上火锅店里去一顿，火锅吃的就是那种火辣辣，汗流浃背的火辣氛围，今天在家也来做款火锅底料，这个底料的配方我是请教了一个朋友，他就是开火锅店的，这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的家庭版，用到的材料基本上是最精简的了，都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，蚝油，陈皮，或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的，所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味，再添加其它配料就行了。
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 糍粑海椒：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白酒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 三奈：适量 |
| 干辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 醪糟：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 大蒜：适量 | 姜：适量 |
| 白豆蔻：适量 | 肉豆蔻：适量 |
| 排草：适量 | 砂仁：适量 |
| 丁香：适量 | 小茴香：适量 |
第七步：泡软的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒备用
第六步：用料理機粗略地打碎，呈木屑状
第十三步：在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
第二步：先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
第四步：姜蒜切成末备用
第十二步：另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒她制
第十四步：15分钟后加入白酒25克左右，继续她制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎继续她制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，她制5-10分钟即可
第五步：泡软的香料沥干
第八步：将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥状待用
第十步：冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
第三步：花椒多准备一些
第十一步：等香料碎都变得焦黄干燥時，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
第九步：将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
第一步：干辣椒用温水泡20分钟
1·将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2·将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。
3·整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4·火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
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