舌尖上的新年——屏山盆菜
舌尖上的新年——屏山盆菜是【sunxiaonan21】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舌尖上的新年——屏山盆菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
身为一个北方人,已经在南方呆了八年了,其中大部分春节都是在南方过的,很喜欢南方的食物,前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映,特意跑去看,全场只有八个人,但我依然很喜欢,话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒,其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我,盆菜在南方是种特色也是种传统,各地也各不相同,舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜,今年也来试试屏山盆菜,当然我的不能与大厨相提并论,样式依然是那些样式,做法有些变化,山寨版哒。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煲 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
五花肉:750克 | 鸡:半只 |
龙利鱼片:500克 | 虾:200克 |
生蚝:200克 | 鱿鱼:1条 |
香菇:6只 | 猪肉馅:100克 |
白萝卜:1根 | 油面筋:3片 |
辅助料用量 | |
老抽:适量 | 盐:适量 |
生抽:适量 | 姜片:适量 |
蒜:适量 | 八角:三颗 |
桂皮:一段 | 黄糖:适量 |
植物油:适量 | 盐焗鸡粉:1袋 |
黑胡椒粉:适量 | 木薯淀粉:2汤匙 |
蛋清:1个 | 天妇罗粉:适量 |
料酒:适量 | 蛋黄:1个 |
玉米淀粉:适量 | 葱末:适量 |
五香粉:适量 | 腐乳:适量 |
舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤
舌尖上的新年——屏山盆菜做法技巧/窍门/补充说明:
电影中的屏山盆菜九样也是这些,分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼,也可以加猪皮啦。