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舌尖上的家常菜—火丁毛豆

菜谱编号：199-456

舌尖上的家常菜—火丁毛豆是【良生有意】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舌尖上的家常菜—火丁毛豆”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

火丁毛豆是一道杭帮菜风味的家常菜，其前身为火丁甜豆，由本人经过改良而成为火丁毛豆，这道菜的灵魂就是火腿丁，所以千万不能用肉丁来代替，不然味道就平平无奇了，该菜的特点色泽清亮，香气浓郁，咸香适口，滋味绵长，下面来制作吧

舌尖上的家常菜—火丁毛豆主厨：良生有意

第四步：将火腿丁的肥肉部分切下来，切成丁，然后单独放在一个碗里

第三步：然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用

第一步：原料及辅料为，毛豆仁，五香豆腐干，金华火腿，水煮冬笋半个

第二步：首先将毛豆仁焯水，毛豆表面有一层薄膜经过加热会脱离，浮在水面上，毛豆仁会沉在底部，所以轻轻的将水倒掉，毛豆薄膜会一起流出去，然后在加清水，反复几次将薄膜全部到出后，就是一颗颗干净清爽的毛豆仁，捞出备用

第五步：将香干，冬笋，火腿全部切丁备用

第六步：锅中加油，然后先倒入火腿肥肉丁炒一下

第八步：在然后加入毛豆，加盐，味精，适量清汤炒拌均匀，然后勾个薄芡翻匀即可出锅（此菜的烹调方法为炒，炒菜是不见芡汁的，但为了保证菜品的湿润感，所以要勾个薄芡，又称偷芡）

第七步：然后倒入，香干丁，火腿丁，笋丁炒一下

舌尖上的家常菜—火丁毛豆做法技巧/窍门/补充说明：

猛火快炒

相关食材：毛豆

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