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泡椒酥皮鱼

菜谱编号:151-335
泡椒酥皮鱼是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒酥皮鱼”。
泡椒酥皮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

泡椒酥皮鱼是常见的川菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,泡椒酥皮鱼做法非常简单,吃起来麻辣酸甜可口,外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。

制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的,家里酸菜正好吃完了,就改做了这道酥皮鱼,味道也不错,就是鱼大了点,炸的时候费劲。

泡椒酥皮鱼主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:适量--
辅助料用量
大葱:适量淀粉:适量
调味料用量
泡姜:适量泡椒:适量
醋:适量白糖:适量
花椒面:适量盐:适量

泡椒酥皮鱼的做法步骤

  • 第五步:捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中(这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作)
  • 第四步:锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
  • 第三步:泡椒,泡姜切成末,大蒜和大葱切段
  • 第八步:在放入香醋、胡椒粉,白糖,盐
  • 第一步:准备材料:泡椒,泡姜,大蒜,大葱
  • 第二步:草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟
  • 第十步:把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可
  • 第七步:再放入泡椒,泡姜末略炒
  • 第九步:加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
  • 第六步:锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
  • 泡椒酥皮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
    2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
    3、鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

    相关食材:泡椒

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