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藿香泡椒炖牛尾

菜谱编号:261-350
藿香泡椒炖牛尾是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藿香泡椒炖牛尾”。
藿香泡椒炖牛尾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香气浓郁的牛尾汤,秘诀来自清新叶厚的藿香叶,配以川蜀特有的红色尖泡椒。这样炖出来的牛尾既适合深秋贴秋膘,更滋补益气。而采用美的AH煲进行炖制,传统灶锅需要2-4个小时才能炖的酥软的牛尾一个多小时就能轻松完成。养生滋补其实很简单哦。

藿香泡椒炖牛尾主厨:遗忘↘蕾拉●

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛尾:500克新鲜藿香叶:10片
四川大红袍花椒:3克老姜:30克
红色尖泡椒:50克蒜:5瓣
辅助料用量
花生油:15毫升料酒:适量
冰糖:适量生抽:适量
盐:少许--

藿香泡椒炖牛尾的做法步骤

  • 第四步: 炒料:炒锅中加适量花生油烧至七成热,放入大红袍花椒、红尖泡椒段、老姜片、蒜瓣炒香;
  • 第七步:盖好盖子,选择煲汤功能,就可以等待了;
  • 第八步:起锅前5分钟,再加少许盐和生抽调味,将切好的新鲜藿香叶撒进去盖盖继续煲。
  • 第六步:将炒好的料连汤倒入AH煲内胆,放入焯过水的牛尾,加适量清水腌过牛尾;
  • 第三步:锅中倒入冷水,加适量姜片及料酒,下牛尾焯水5分钟,让肉质紧致,逼出血水和腥味,沥干水备用;
  • 第五步:注意火候不要太大,避免花椒变黑,再加入冰糖、料酒、生抽慢慢炒制,直至红油泛出关火;
  • 第二步:红色尖泡椒切段,新鲜藿香叶洗净沥干切小条;
  • 第一步:主要材料备齐;
  • 第九步:试一下软度,刚刚好。这就可以上桌了。
  • 藿香泡椒炖牛尾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果选肥一点的牛尾,可以少用花生油。事先焯过水后再炒一下煸出牛油更香;
    2、冰糖和生抽的量根据个人喜好调制即可。

    相关食材:牛尾泡椒

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