中种花朵六合面包
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“六合”是潮汕话,意思是有人缘,为人随和的意思。
六合面包在潮汕地区很常见,多数是六个面包的组合,中间一个稍大,周围五个稍微小一点,组成圆形。也有8个面包围成一个圆形的组合,取“发”的意思。
潮汕人用六合面包祭祖拜神,寓意吉祥,因有人缘,为人随和而有贵人相助,和和顺顺,和气生财。
六合面包有豆沙馅的,也有没包内馅的。今天做的是没有内馅的,其实就是牛奶面包。用中种法制作,使面包更为柔软。
造型也稍有不同,这个六合面包不是圆形的,而是花朵形状,增加了花瓣的弧度,使外观更加漂亮。
当然这也是为祭祖准备的。
前几天听咱美天的美食家璇璇麻麻说,糯米戚风很是不错,于是心里也开始长草这款戚风,准备这次祭祖做一个来用,问了一下婆婆,婆婆说,还是要“发包”好。隔了一会儿又补充说,要六合面包。
“发包”其实就是经过发酵的包子,中式西式都行。“发包”用来拜祭也是取“发”的意思。
既然要六合面包,那戚风就先放一边吧。就我们家对戚风蛋糕的热爱,没过几天就能实践我做糯米戚风的想法。
这款面包十分松软绵密,就是平时吃也是不错的。
以下A为中种面团材料,B为主面团材料
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
A高筋面粉:100克 | A牛奶:100克 |
A酵母:1克 | B高筋面粉:100克 |
B酵母:1/2小匙 | B白糖:30克 |
B鸡蛋液:35克 | B盐:1/2小匙 |
B橄榄油:35克 | -- |
辅助料用量 | |
表面装饰鸡蛋液:少许 | 表面装饰白芝麻:少许 |
中种花朵六合面包的做法步骤
1、材料中的橄榄油可以用黄油代替
2、揉面时在没有加入橄榄油之前面团还是比较干的,不要急着加水或牛奶,等第一次揉面程序结束后加入橄榄油,最后出来的面团就会相当柔软有弹性了。
3、请根据自己烤箱的脾性调节温度