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红豆沙

菜谱编号:151-572
红豆沙是【芸儿猫】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆沙”。
红豆沙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆",是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。

红豆沙主厨:芸儿猫

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
红豆:500克--
辅助料用量
色拉油:50ML水:适量
调味料用量
白糖:150克--

红豆沙的做法步骤

  • 第一步:将500克红豆浸泡过夜,放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂(或者用普通地锅子也可以,也放适量的水,煮至酥烂就可以)
  • 第五步:小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停的搅拌)
  • 第四步:挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿,加入色拉油继续翻炒,在分几次加入白糖(每次都要保证糖化开了,炒匀后,再放下次糖)
  • 第二步:准备一盆清水,放入一个筛网(水量不用太多,没过网子就可以了)分次加入酥烂的红豆,全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,20分钟左右吧,再小心倒掉表面的清水
  • 第三步:准备一个很细的筛网(纱布也可以),将盆内的沉淀豆沙慢慢倒入,滤去部分水,再取适量刚才滤去水分的豆沙,再用力挤出剩余水分
  • 红豆沙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、白糖和油的用量请根据自己的喜好调节,吃不准糖量,可以边炒边尝;
    2、挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间;
    3、炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行;
    4、小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心;
    5、不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:红豆豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红豆沙。

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