上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

去年在上海过年，年饭是在石库门酒店吃的，据说那里的本帮菜非常正宗，作为刚刚步入美食博主行列的我来说，每去一个地方吃到好吃的都会仔细品味，希望自己能够在嘴馋了想起来的时候山寨一把，过过嘴瘾，也可以在向各位博友朋友们分享美味的同时提高自己的烹饪水平~

昨晚上跟群里朋友聊天的时候说起来上海菜，有两位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她俩不写博客）跟我好好讲述了下关于上海本帮菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是经过一番交流，貌似做的还是有些相像的，至少在我家的餐桌上评价非常高，无论是色泽还是口味都跟我当年吃的味道有一拼，哈哈，纯属自夸，请忽略，O(∩_∩)O哈哈~

关于这道菜的名字为啥叫外婆红烧肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是家常的味道。

取上好的带皮五花肉洗净，切成合适的均匀肉块。锅里放少许油，肉下锅煸炒透，加黄酒焖透后，再加红酱油、鲜酱油。烧至酱油渗入肉中，汤汁干时，加适量水，大块的冰糖，再加入几颗煮好的鸡蛋煮到汤汁快要收干时，快速用大火翻炒，至酱汁自然成芡，赤酱紧包红烧肉时，起锅装盘。

上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉主厨：平安之家