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朱砂银鱼

菜谱编号:152-231
朱砂银鱼是【情一诺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“朱砂银鱼”。
朱砂银鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

银鱼古称白鱼、玉簪鱼,银条鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。淡水鱼,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,肉质细嫩,生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。朱砂银鱼,是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。其特点咸香适口,色鲜味浓,食之又松、又脆、又肥、又香,是津菜大餐必不可少的珍馐。

朱砂银鱼主厨:情一诺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
银鱼:适量--
辅助料用量
咸鸭蛋:适量鸡蛋:适量
调味料用量
盐:适量味精:适量
料酒:适量姜汁:适量
香油:适量面粉:适量

朱砂银鱼的做法步骤

  • 第二步:银鱼洗净,用适量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透
  • 第十一步:倒入炸好的银鱼,翻炒均匀挂上鸭蛋黄
  • 第五步:然后将蛋清打成雪花状,以能插住筷子为好
  • 第七步:手提银鱼尾部入高丽糊使银鱼挂糊均匀
  • 第四步:鸡蛋清黄分离
  • 第一步:准备食材:银鱼20条、咸鸭蛋、鸡蛋(实际鸭蛋和鸡蛋都只用了一个)
  • 第十二步:出锅,摆盘,油炸后的银鱼,清香可口。
  • 第八步:在温油中炸熟
  • 第六步:再分几次加入适量面粉,搅拌均匀而成高丽糊。
  • 第十步:咸蛋黄入锅炒出沙状
  • 第三步:腌制入味后,沥干滚上面粉
  • 第九步:咸鸭蛋取黄,碾碎
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:银鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的朱砂银鱼。

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