老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”
老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
北京的“千层饼”在以前做法很多，有蒸的、有烙的、有烤的。口味有，椒盐麻酱的、桂花白糖的还有什锦果料的。总之，甜咸都有，而现在的千层饼做法以蒸的居多。
据老人们讲，很久以前千层饼的售卖，大多都是挑担沿街叫卖的，现在已把它列为了北京的小吃。它的历史很久远，据考证元代时北京就有，至今已有七百多年的历史。
“千层饼”的做法很简单，是用半发面制作而成的。今天做的这款就是蒸的千层饼，里面用的是芝麻酱、椒盐和油做为起层馅料，口味是咸的，因此叫做“椒盐麻酱千层饼”。它可当点心吃，亦可当主食，味道和北京的芝麻烧饼差不多，但由于是蒸的，因此没有像烧饼那样的酥脆感，吃起来倒像麻酱花卷似的。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干酵母：5克 | 熟面粉：60克 |
| 调味料用量 | |
| 芝麻酱：30克 | 花生油：或色拉油50克 |
| 花椒：5克 | 小茴香：2克 |
| 盐：10克 | 熟芝麻：5克 |
| 清水：300 ML | -- |
老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”的做法步骤
老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”做法技巧/窍门/补充说明：
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。
3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。
4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。