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【棋格吐司】——交叉错落的美

菜谱编号:154-967
【棋格吐司】——交叉错落的美是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【棋格吐司】——交叉错落的美”。
【棋格吐司】——交叉错落的美

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。

这次的面包,仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子(750g小),上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。

话说,蛋糕和饼干都见过“棋格”式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。

材料:

A·高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g

B·可可粉12g,水12g

【棋格吐司】——交叉错落的美主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克即发酵母:4克
细砂糖:48克盐:4克
蛋液:30克牛奶:173克
黄油:30克--
辅助料用量
可可粉:12克水:12克

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法步骤

  • 第十五步:自上而下卷起
  • 第五步:将B中的可可粉和水混合到一起
  • 第一步:将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
  • 第十二步:滚圆松弛10分钟
  • 第八步:揉搓均匀
  • 第十一步:发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)
  • 第九步:可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵
  • 第三步:到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下“暂停”键,继续”和面”程序,直至程序结束
  • 第十六步:依次将所有面团卷好
  • 第十三步:将松弛后的面团擀成椭圆形
  • 第六步:拌匀备用
  • 第四步:加入黄油,重新开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
  • 第十四步:翻面后压薄长底边
  • 第十八步:启动发酵?烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
  • 第十九步:备注:面团分割的时候,依照“下重上轻”的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了
  • 第十七步:按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中
  • 第十步:发酵至约2倍大小
  • 第二步:程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按“暂停”键,将面团静置20分钟
  • 第七步:程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥
  • 【棋格吐司】——交叉错落的美做法技巧/窍门/补充说明:

    1·依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
    2·最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;

    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【棋格吐司】——交叉错落的美。

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