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中种炼乳吐司

菜谱编号:197-203
中种炼乳吐司是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种炼乳吐司”。
中种炼乳吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近立志做吐司,要做出来口感比外面好,组织和外面差不多细腻,软硬度适中,甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个:首先面包是烘焙中的一大重点,而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的;还有,吐司的味道不会被别的配料夺走,所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现;关键还是,吐司怎么搭配都行我从来吃不腻,不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题……

于是,我的吐司之路正式开始啦~

这个吐司专门放了三天才来写文章,味道略微偏甜,毕竟连入是很甜的东西,配方用的是自由姐的,有童鞋反映说面团会很黏,但是——根本没有的事,面包机揉面25分钟然后摔400下,完全不黏,很好操作;口感很有面筋的嚼劲,同时很柔软,三天之后密封在袋子里面也不会变硬。

所以——强烈推荐咯~~~

中种炼乳吐司主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:250克清水:185克
砂糖:20克炼乳:50克
黄油:20克鸡蛋:25克
辅助料用量
食盐:3克酵母:3克

中种炼乳吐司的做法步骤

  • 第十三步:卷起来,我听说最好卷起2·5到3层
  • 第二步:面包桶腾空,加入50g炼乳
  • 第九步:然后找一个不是夜深人静的时候摔面团,咣咣咣使劲摔到完全状态为止
  • 第十六步:然后放进预热好的烤箱,175度35分钟,表面上色过重的话记得盖锡纸
  • 第十一步:分割成三等份,先擀开
  • 第一步:中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母,放到一边完全发酵到4倍以上大小
  • 第十步:揉圆了放到一边发酵发酵
  • 第六步:然后揉面程序调25分钟(我没用完,中途停止了)
  • 第三步:加入25g鸡蛋然后5g清水
  • 第十二步:卷起松弛一会之后,继续擀开
  • 第十四步:三个做好了之后放到450g土司盒里面
  • 第四步:然后把中种撕成小块,放到上面
  • 第五步:在上面加入70g高筋粉
  • 第十五步:放到一边发酵到七八分满
  • 第八步:再开一个揉面程序,我不知道要多久就先选了20分钟,但是大概快十分钟的时候我就停了
  • 第七步:然后加入软化的黄油,继续揉面
  • 相关食材:炼乳吐司

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