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麻酱凉面

菜谱编号:155-002
麻酱凉面是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻酱凉面”。
麻酱凉面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个麻酱凉面还是N多年前,看一位川籍阿姨(大姨的同学)做过。印象最深的一个环节是:切面煮好后,不要过水,而是用少许油拌、自然“吹”凉。麻酱汁的调法,完全是自己发挥了。

麻酱凉面主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
切面:7两(三人份)--
辅助料用量
黄瓜:一根半--
调味料用量
麻酱:3小勺大蒜:适量
香菜:适量盐:适量
糖:适量老抽:适量
生抽:适量蚝油:适量
料酒:适量--

麻酱凉面的做法步骤

  • 第十步:最后淋上麻酱汁,放上蒜和香菜末
  • 第十一步:不能没有面伴侣:蒜瓣切片,黄瓜条啥的蘸酱
  • 第八步:将凉面盛盘
  • 第七步:蒜、香菜切成末
  • 第三步:拌入少许香油或橄榄油或其他熟油
  • 第四步:在通风处不停用筷子挑动、晾凉
  • 第二步:捞到盆里不过水
  • 第九步:码上黄瓜丝
  • 第六步:黄瓜切丝
  • 第五步:将麻酱用上述调料调成汁,不加水。调好的汁不要太稀,但也不是热干面那种,而是往下倒时可以顺畅地流动;至于汁的味道以咸鲜为主,糖放得很少,甜味很淡
  • 第一步:切面煮到刚断生,没有硬芯
  • 菜谱标签:面条

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