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年年有余——清蒸红鮕鱼

菜谱编号:015-582
年年有余——清蒸红鮕鱼是【草莓】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年有余——清蒸红鮕鱼”。
年年有余——清蒸红鮕鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在年夜饭中,饭桌上鱼是必不可缺的,也正是“鱼”寓意“余”,寄予生活有余,象征来年有个好生活,而且年夜饭中讲究鱼要是“全鱼”

清蒸是广东菜中用的比较多的方法,这样能更好的保留鱼的鲜美,红鮕鱼肉多肉嫩,刺少,是很多广东人喜庆酒席上的选择,也正是用清蒸的做法,既简单又能吃出鱼的鲜味。

年年有余——清蒸红鮕鱼主厨:草莓

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
红鮕鱼:一条--
辅助料用量
小葱:两根香菜:适量
调味料用量
蒜米:适量姜丝:适量
生抽:适量盐:适量

年年有余——清蒸红鮕鱼的做法步骤

  • 第九步:葱用手撕成葱丝,蒜米切好备用。
  • 第五步:把鱼翻面也撒一层盐按摩。
  • 第十三步:加入蒜米爆香。
  • 第十二步:用锅铲不停的搅拌,把生抽烧热。
  • 第三步:在鱼背上撒薄薄一层盐。
  • 第七步:再均匀的撒上一层蒜米。
  • 第八步:锅内的水开后放入鱼蒸13分钟。
  • 第十六步:再撒上香菜碎即可。
  • 第十步:蒸好的鱼把里面溢出的水倒掉不要。
  • 第十五步:鱼身上撒一层撕好的葱花。
  • 第二步:红鮕鱼清理干净备用。
  • 第四步:用手给鱼按摩,让盐渗入到鱼身上。
  • 第六步:鱼身上撒一层姜丝。
  • 第十一步:锅内热油然后倒入适量生抽。
  • 第十四步:烧热的酱汁快速的浇在鱼身上。
  • 第一步:备齐所需原料:红鮕鱼,小葱,香菜。
  • 年年有余——清蒸红鮕鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蒸鱼的时间视自己家鱼的大小,我感觉我这个鱼比较大,就蒸了13分钟。
    2·给鱼身上摸盐的时候不用很多,适量即可,太多会咸。
    3·此鱼肉质很嫩,无需再在鱼背上划刀。
    4·撒盐时给鱼按摩是为了让盐更均匀的渗入到鱼的体内,吃起来更有味道。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年年有余——清蒸红鮕鱼。

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