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年年有余之富贵鱼卷

菜谱编号:179-041
年年有余之富贵鱼卷是【KL乐悠悠】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年有余之富贵鱼卷”。
年年有余之富贵鱼卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【鱼】在年夜饭里是少不了的一款食材,意味着年年有余的意思。过年前夕家里一定会买一条海鱼放在冰箱里,而海鱼的肉质鲜美;这也是跟我从小就吃海鱼有关,所以一般都会买海鱼吃。

客家人吃的年夜饭都是喜欢饭菜是大盆大钵满满的,而客家人非常的好客;在村子里都会把朋友请来一起吃饭,老年人说这样吃饭才热闹。

【富贵鱼卷】用了腐竹衣来将鱼肉包裹后放入锅子里煎,煎好的鱼卷非常酥脆;吃起来的鱼肉特别的结实。在制作过程中最关键的除了要把鱼肉与肉末混合均匀外,还要把鱼肉用力的甩入盆子里;这样鱼肉的口感会更佳。

老年人都说好吃的食物做起来都是复杂的,就如客家酿豆腐一样;这些都是客家人的传统菜肴,我都是从小看外婆做饭的时候偷师学来的。每当我在做一些传统的菜式时就会想起外婆,因为外婆已经不在了;还好我都把外婆的厨艺给学习了。

年年有余之富贵鱼卷主厨:KL乐悠悠

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
马鲛鱼:1条肉末:200克
腐竹衣:3张马蹄:2粒
胡萝卜:半根--
辅助料用量
玉米淀粉:3茶匙盐:1茶匙
胡椒粉:适量橄榄油:1汤匙
油:适量--

年年有余之富贵鱼卷的做法步骤

  • 第一步:马鲛鱼洗净备用,肉末可以买现成或自己剁。
  • 第四步:将刮出的鱼肉剁成鱼蓉。
  • 第十七步:当两面都煎成金黄色即可出锅。
  • 第八步:放入玉米淀粉、盐、橄榄油、胡椒粉拌均匀。
  • 第十五步:锅里小火放入适量的油加热,将腐竹衣的收口朝下放入油锅里;必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉。
  • 第十三步:边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可。
  • 第五步:鱼肉剁好后加入肉末继续剁,这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入。
  • 第六步:肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆,将肉提起后用力的甩入盆子里;这样可以使到肉起胶质有弹性,这个步骤做30次即可。
  • 第七步:放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁。
  • 第二步:把马鲛鱼对半切开,将鱼肉起出。
  • 第十一步:放入适量的鱼蓉,把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口。
  • 第十四步:卷好后收口朝下即可。
  • 第九步:调料拌均匀后静置1个小时。
  • 第三步:用勺子把鱼肉刮出。
  • 第十步:将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪。
  • 第十八步:温度降温后切成块状或片状即可食用。
  • 第十二步:将腐竹衣由下卷上一层。
  • 第十六步:小火煎至金黄色就翻另一面继续煎。
  • 年年有余之富贵鱼卷做法技巧/窍门/补充说明:

    -必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形,因为边缘比较硬会卷不起来。
    -两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里,这样吃起来口感跟结实。
    -挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺,不过马鲛鱼鱼刺少;而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。
    -煎腐竹的时候一定要小火,因为腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。
    -锅里的油量建议是腐竹卷的一半,无需没过腐竹卷。
    -建议选用不粘锅煎,一面煎好了再翻另一面;切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。

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