年年有余之富贵鱼卷
年年有余之富贵鱼卷是【KL乐悠悠】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年有余之富贵鱼卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【鱼】在年夜饭里是少不了的一款食材，意味着年年有余的意思。过年前夕家里一定会买一条海鱼放在冰箱里，而海鱼的肉质鲜美；这也是跟我从小就吃海鱼有关，所以一般都会买海鱼吃。
客家人吃的年夜饭都是喜欢饭菜是大盆大钵满满的，而客家人非常的好客；在村子里都会把朋友请来一起吃饭，老年人说这样吃饭才热闹。
【富贵鱼卷】用了腐竹衣来将鱼肉包裹后放入锅子里煎，煎好的鱼卷非常酥脆；吃起来的鱼肉特别的结实。在制作过程中最关键的除了要把鱼肉与肉末混合均匀外，还要把鱼肉用力的甩入盆子里；这样鱼肉的口感会更佳。
老年人都说好吃的食物做起来都是复杂的，就如客家酿豆腐一样；这些都是客家人的传统菜肴，我都是从小看外婆做饭的时候偷师学来的。每当我在做一些传统的菜式时就会想起外婆，因为外婆已经不在了；还好我都把外婆的厨艺给学习了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：煎 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 马鲛鱼：1条 | 肉末：200克 |
| 腐竹衣：3张 | 马蹄：2粒 |
| 胡萝卜：半根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 玉米淀粉：3茶匙 | 盐：1茶匙 |
| 胡椒粉：适量 | 橄榄油：1汤匙 |
| 油：适量 | -- |
年年有余之富贵鱼卷的做法步骤
年年有余之富贵鱼卷做法技巧/窍门/补充说明：
-必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来。
-两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实。
-挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少；而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。
-煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦；一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。
-锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。
-建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面；切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。