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【广东】蒸饺年年有余

菜谱编号:268-770
【广东】蒸饺年年有余是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广东】蒸饺年年有余”。
【广东】蒸饺年年有余

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸饺《年年有余》寓意吉祥,令人心生愉悦,胃口大开。情趣十足的食物让我们平凡的生活不再平凡,此刻,我们心和胃都是满的……

【广东】蒸饺年年有余主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:50克澄粉:100克
馅料:130克(调料明细见菜谱)--
辅助料用量
红曲粉:3克莲子:20枚
清水:适量--

【广东】蒸饺年年有余的做法步骤

第一步:准备食材:面粉:50克,澄粉:100克,红曲粉:3克,馅料(调料明细见菜谱):130克,莲子:20枚,清水:适量。

【广东】蒸饺年年有余做法第一步骤

第九步:如图所示,将面片的两个对边捏在一起,头尾部分留出不要捏。

【广东】蒸饺年年有余做法第九步骤

第七步:这个配料表中的面炒做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。

【广东】蒸饺年年有余做法第七步骤

第八步:取一块剂子擀成圆片,将馅放在面片中央。

【广东】蒸饺年年有余做法第八步骤

第三步:绞肉中加入料酒、酱油,搅打调匀。加入姜末,白胡椒,甜面酱、食用油继续搅打。

【广东】蒸饺年年有余做法第三步骤

第十一步:如图所示,鱼尾部捏紧后,用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。

【广东】蒸饺年年有余做法第十一步骤

第二步:炒用的西葫芦肉馅,您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝,加少许盐待析出水份后,挤干备用。

【广东】蒸饺年年有余做法第二步骤

第六步:将面的一半烫熟,与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。

【广东】蒸饺年年有余做法第六步骤

第十六步:有兴展宏图,余味长精神。

【广东】蒸饺年年有余做法第十六步骤

第十四步:将蒸饺放入蒸笼中,水开后计時6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。

【广东】蒸饺年年有余做法第十四步骤

第五步:红曲粉加入适量的水,将其煮开,过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀,趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多,够烫所有面粉的一半就可以。

【广东】蒸饺年年有余做法第五步骤

第十三步:将尾鳍和拖尾稍做整理。

【广东】蒸饺年年有余做法第十三步骤

第十五步:年光似风过,年中画夏荷。

【广东】蒸饺年年有余做法第十五步骤

第十二步:用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中,不要割断。

【广东】蒸饺年年有余做法第十二步骤

第四步:撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦,加入适量盐拌匀备用。

【广东】蒸饺年年有余做法第四步骤

第十步:如图所示,取两枚莲子,放在一端的开口处,将面片围绕莲子固定,做出鱼的眼睛。

【广东】蒸饺年年有余做法第十步骤
【广东】蒸饺年年有余做法技巧/窍门/补充说明:

1·莲子提前泡发一下,使用前用厨房用纸吸干水份。
2·菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3·如果想让金鱼眼睛更有神,可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。
4·更多美食可关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广东】蒸饺年年有余。

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