第一步:准备食材:面粉:50克,澄粉:100克,红曲粉:3克,馅料(调料明细见菜谱):130克,莲子:20枚,清水:适量。
第九步:如图所示,将面片的两个对边捏在一起,头尾部分留出不要捏。
第七步:这个配料表中的面炒做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。
第八步:取一块剂子擀成圆片,将馅放在面片中央。
第三步:绞肉中加入料酒、酱油,搅打调匀。加入姜末,白胡椒,甜面酱、食用油继续搅打。
第十一步:如图所示,鱼尾部捏紧后,用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。
第二步:炒用的西葫芦肉馅,您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝,加少许盐待析出水份后,挤干备用。
第六步:将面的一半烫熟,与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。
第十六步:有兴展宏图,余味长精神。
第十四步:将蒸饺放入蒸笼中,水开后计時6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。
第五步:红曲粉加入适量的水,将其煮开,过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀,趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多,够烫所有面粉的一半就可以。
第十三步:将尾鳍和拖尾稍做整理。
第十五步:年光似风过,年中画夏荷。
第十二步:用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中,不要割断。
第四步:撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦,加入适量盐拌匀备用。
第十步:如图所示,取两枚莲子,放在一端的开口处,将面片围绕莲子固定,做出鱼的眼睛。