菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道菜其实不应该把排骨焯水的，无奈小米内心深处对细菌的恐惧感以及强迫症综合大爆发，结果还是把排骨给焯水了，于是这排骨再经过炸制、焖烧等工序，口感上便有些发硬了。建议想做这道菜的亲，直接腌制入味后进行炸制，口感会更好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：15毫升 | 生抽：15毫升 |
| 老抽：5毫升 | 白糖：30克 |
| 米醋：30毫升 | 白芝麻：少许 |
| 生粉：15克 | 油：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第三步：用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；
第九步：最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可；
第八步：放入排骨，不断翻她，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；
第六步：锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；
第五步：再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；
第四步：锅内倒入比平時她菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；
第七步：倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；
第一步：新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；
第二步：排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；
1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；
2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；
3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。
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